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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- 1 carotte
- 1 gousse d'ail
- 1 échalote
- 40 g de beurre
- 300 g de cocktail de fruits de mer
- 700 g d'eau
- 2 càc de fumet de poisson
- 1/2 càc de sel
- 16 à 20 coquilles Saint-Jacques avec corail (selon la taille)
- 20 g de farine
- Facultatif : quelques pincées de piment en poudre
Recette
1.
Mettre la carotte, l'ail et échalote dans le bol. Mixer : 5 sec/vit 6. Racler les bords.
2.
Ajouter 20 g de beurre. Faire rissoler : 2 min/90°C/vit 1.
3.
Ajouter 400 g d'eau, le fumet de poisson, le piment et le sel. Cuire : 10 min/100°C/vit 1 et réserver.
4.
Prélever les crevettes du cocktail de fruits de mer, les mettre dans le bol avec le corail des Saint-Jacques. Mixer : 10 sec/vit 5.
5.
Ajouter les 20 g de beurre restant, la farine, les 250 g du bouillon réservé. Chauffer 4 min/90°C/vit 2.
6.
Mixer : 20 sec/vit 10 en augmentant la vitesse progressivement. Réserver au chaud.
7.
Mettre les 300 g d'eau dans le bol, déposer les noix de Saint-Jacques et le reste du cocktail de la mer dans le Varoma. Cuire : 6 min/varoma/vit 2.
8.
Disposer les Saint-Jacques et cocktail de fruits de mer dans des cassolettes ou asiettes creuses, et napper de sauce réservée.
Suggestions du posteur
« Nous l'avons servi avec du riz basmati ! »
