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La recette en vidéo
Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- 800 g de pommes de terre Manitou de Priméale
- 4 pavés de cabillaud
- 150 g de carapaces de crevettes
- 6 tranches de pain d’épices
- 1 carotte
- 1 oignon
- 100 g de beurre
- 50 cl de crème
- 20 cl de vin blanc
- Cognac
- Huile d'olive
- 1 branche de persil (déco)
- Sel et poivre
Recette
1.
Préchauffer le four à 150° C et enfourner les tranches de pain d’épices sur une plaque. Après coloration, les mixer afin d’obtenir de la chapelure. Réserver.
2.
Couper les pommes de terre en dés, en gardant bien la peau. Rincer les.
3.
Dans une poêle avec une bonne dose d’huile d’olive, faire revenir les pommes de terre une quinzaine de minutes. Égoutter et réserver.
4.
Décortiquer les crevettes pour ne garder que les carapaces.
5.
Dans une casserole, avec un filet d’huile d’olive, les faire revenir quelques minutes. Ajouter ensuite l’oignon et la carotte taillés grossièrement. Faire revenir puis flamber au cognac. Ajouter ensuite le vin blanc et laisser réduire jusqu’à absorption.
6.
Dès absorption totale du vin, ajouter la crème. Réduire afin d’obtenir une crème nappante. Passer la préparation au chinois pour ne garder que la sauce. Faire réduire de nouveau, assaisonner et ajouter deux noisettes de beurre.
7.
Dans une poêle, avec un filet d’huile d’olive et du beurre, colorer le poisson sur les deux faces. Assaisonner. On ne cherche pas de la cuisson, le cœur doit rester cru. Dès coloration, retirer du feu et placer le poisson au four quelques minutes à 150 °C.
8.
Dans une poêle, remettre à cuire les pommes de terre avec un peu d’huile d’olive. Ajouter selon votre convenance la chapelure de pain d’épice sur les patates. Mélanger.
9.
Dressage : placer les pommes de terre avec chapelure au centre de l’assiette. Déposer le poisson par-dessus et tout autour la crème. Terminer par une feuille de persil et un tour de moulin à poivre.
