Citron noir séché (Réf. : TERR0034)

Le « Limoo » ou citron noir séché est un incontournable de la cuisine perse. Il s’utilise entier ou en copeaux pour assaisonner ragoûts, soupes et sauces. Ses notes acidulées et fumées subliment les macarons maison, les glaces et les desserts chocolatés.
e « Limoo » ou citron noir séché est un aromate communément utilisé au Moyen-Orient. Les limes (petits citrons de l’arbuste Citrus latifolia) sont mis à bouillir dans de l’eau salée pendant 5 minutes. Ils sont ensuite mis à sécher plusieurs semaines. La peau et l’intérieur se noircissent, les citrons deviennent secs et cassants, les arômes se concentrent et mûrissent…

Le nez concentré et puissant révèle des notes fraîches de citron vert et d’agrumes confits. Le tout est légèrement entêtant et évolue quand le fruit est broyé sur des notes de jus plus sucré évoquant la clémentine enveloppée par des notes de fumée froide et de ferments.

La bouche est un mélange sucré, amer, acide étonnant qui rappelle des bonbons acidulés et qui distille de la fraîcheur à l’ensemble.

Pour les utiliser, il suffit de casser des morceaux et de les ajouter à vos préparations. Le citron se réhydratera au contact des liquides.

Vous pouvez également réduire le citron en poudre à l’aide d’un mortier ou d’un broyeur électrique et l’utiliser pour parfumer vos pâtisseries ou vos sauces.