Recettes de poisson

" Un jour j’ai rencontré une sirène (véridique !), et depuis, manger du poisson le dimanche midi, c’est un peu un rituel familial à la maison. Bien sûr, ça commence par une visite chez le poissonnier et son étal : cabillaud, lieu, truite, merlu, merlan, lotte, raie, thon… quel festival ! Et ensuite, quel plaisir de savourer en famille une darne de saumon en papillote, une belle daurade (ou dorade !) au four, ou encore un bar de ligne (ou un loup de méditerranée !) au grill. Toujours, j’aime la subtilité de leurs chairs et la finesse de leurs goûts. En fait, je me suis familiarisé avec le poisson lorsque j’étais directeur du restaurant Baumann avenue des Ternes à Paris. La maison était reconnue pour ses choucroutes, avec une originalité à la carte : la choucroute de la mer. Nous avions aussi de magnifiques soles que l’on préparait en salle devant le client. Et depuis, c’est resté mon exercice préféré à la maison. Après avoir levé les filets du poisson, j’aime le reconstituer dans l’assiette avant de le savourer ! Le poisson est si délicat, qu’il m’est difficile de ne pas lui rendre ce dernier hommage avant de le déguster ! "

Willy Mansion, créateur de mysaveur.com