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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
2 pers
- 300 g de filets de poisson (plie, carrelet, sole ou cabillaud)
- Sel et poivre
- 1/2 càs d'huile d'olive
- 1/2 petit oignon
- 1 petite carotte
- 6 g de céleri (sans les feuilles)
- 50 g de champignons
- 30 g de jus de raisin blanc
- 1 pincée de poivre blanc
- 3/4 d'un bouillon de poulet
- 375 g d'eau
- 1 ou 2 brins de thym
- 1 petite feuille de laurier
- 1 petit morceau de poireau (environ 20g)
- 250 g de moules fraîches nettoyées
- 50 g de crème liquide
- 10 g de beurre
- 1/2 càc de jus de citron (oublié sur la photo)
- Quelques piques en bois ou cure-dents
Recette
1.
Émincer l'oignon, la carotte et le céleri en fine brunoise. Émincer les champignons en lamelles.
2.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole sur feu très fort avant d'ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et les champignons. Mélanger puis ajouter le poivre blanc et laisser le tout cuire en mélangeant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes deviennent bien dorés. Ajouter le jus de raisin blanc. Mélanger puis ajouter les moules. Mélanger régulièrement jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Réserver les moules.
3.
Ajouter dans la casserole, le bouillon, l'eau, le thym, la feuille de laurier et le morceau de poireau. Mélanger puis laisser le tout bouillir sur feu très fort pendant 10 à 15 min en mélangeant de temps en temps.
4.
Préchauffer le four à 200°C.
5.
Placer les filets de poisson sur une planche (côté peau vers le haut). Saler, poivrer puis enrouler chaque filet de poisson et le maintenir avec un pique en bois. Disposer les roulades dans un moule tapissé de papier cuisson avant de le couvrir avec du papier d'aluminium et de les enfourner pendant 15 à 20 min selon la taille de vos roulades.
6.
Filtrer le bouillon puis le remettre sur feu doux pendant 10 min. Prévoir un peu plus de temps si vous avez doublé la quantité des ingrédients.
7.
Ajouter la crème, mélanger puis ajouter le beurre et le jus de citron tout en mélangeant pour avoir une sauce onctueuse. Rectifier l'assaisonnement puis remettre les moules dans la sauce pour les réchauffer.
8.
Enlever les piques en bois des roulades puis les disposer sur l'assiette de service avant de les napper d'un peu de sauce et de les servir avec les moules accompagnées de riz ou de frites selon votre goût.
9.
Bonne dégustation !
