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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
2 pers
- 2 poignées de corn flakes
- 1 aubergine
- 1 poivron rouge
- 1 courgette
- 2 poignées de pousses d épinards
- 8 à 10 olives vertes
- 1 citron
- 3 càs d'huile d'olive
- 2 noix
- 50 g de feta
- 2 filets de maquereaux fumés
- Sel et poivre
Recette
1.
Faire cuire l'aubergine au four ainsi que le poivron à 200°C pendant 25 à 30 min. Ouvrir l'aubergine et récupérer la pulpe. Enlever la peau du poivron et le détailler en lanières.
2.
Mixer la pulpe de l'aubergine avec le jus d'1/2 citron et avec les olives vertes.
Saler et poivrer.
3.
A l'aide d'un économe, faire des tagliatelles de courgette. Fouetter l'huile d'olive avec le sel et le poivre et le demi citron restant. Faire mariner les courgettes 30 min.
4.
Équeuter les pousses d'épinards.
5.
Concasser les noix.
6.
Dans un bowl, réunir : les lanières de courgettes, le poivron, la purée d'aubergine et les pousses d'épinards. Lui ajouter des dés de feta, les corn flakes, les noix ainsi que les filets de maquereaux.
7.
Arroser avec le reste d'huile d'olive citronnée. Saler et poivrer.
8.
Bonne dégustation !
