Recettes de saumon

Le saumon est le poisson préféré des Français. On le trouve sauvage, sur les étals des marchés, de mai à décembre, et d’élevage toute l’année. Si traditionnellement le saumon se grille avec des herbes aromatiques, se poêle, accompagné d’oseille, ou se cuit vapeur ou à l’unilatérale, accompagné de citron, il se plait aussi dans des recettes sucrées-salées. Le sirop d’érable ou le vinaigre balsamique sont, par exemple, de belles façons de mettre en valeur ce poisson riche en Oméga 3. Quand il est très frais, le saumon se déguste cru, en sashimi, mais aussi en carpaccio ou en tartare.