Recettes de lotte

La lotte est connue pour son énorme tête, particulièrement disgracieuse, que votre poissonnier aura la gentillesse de couper. Ce poisson, qui a la particularité de ne pas contenir d’arrêtes, est souvent vendu dépouillé, c’est-à-dire sans sa peau ou en morceaux. La queue de lotte, par exemple, est la partie la plus consommée. Sa chair est fine et maigre. Pour la préparer, rien de plus simple : il suffit de retirer l’épine dorsale du poisson. A vous les queues de lotte à la provençale, au beurre blanc ou à l’américaine. Les gourmets apprécient également les recettes de joues de lotte, une partie raffinée qui se déguste à l’armoricaine, au cidre ou à la crème.