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La recette en vidéo
Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- 300 g + 100 g de gazpacho L'Original de Créaline
- 4 médaillons de lotte de 120 g
- Beurre
- Huile d’olive
- 300 g de semoule à couscous (moyen)
- 1 courgette
- 1 carotte
- ¼ de botte de menthe fraiche
- ¼ de botte de persil plat
- ¼ de botte d’aneth
- Sel fin
- Piment d’Espelette
Recette
1.
Commencer par tailler des petites boules de courgette, sans l'éplucher, et de carotte à l'aide d'une cuillère à pomme racine.
2.
Dans une casserole d'eau bouillante salée, plongez les boules de carottes. Une fois cuites, les rafraîchir aussitôt dans l'eau froide pour stopper la cuisson et conserver la couleur.
Faire de même avec les boules de courgette. Égoutter les légumes et réserver.
3.
Mettre 300 g de semoule dans un bol puis utiliser le même récipient pour doser le gazpacho afin d'avoir exactement le même volume.
4.
Verser le gazpacho dans une casserole et le porter à ébullition.
5.
Mettre la semoule dans un grand saladier et la graisser en ajoutant un peu d'huile d'olive, bien mélanger.
Verser le gazpacho sur la semoule, bien mélanger, couvrir et laisser gonfler 10 min.
6.
Hacher finement le persil et la menthe. Égrener la semoule et y incorporer 2 noisettes de beurre, les herbes et les boules de légumes. Mélanger le tout.
7.
Dans une poêle, mettre un filet d'huile d'olive et une noisette de beurre pour saisir les médaillons de lotte après les avoir assaisonnés de sel et de piment d'Espelette. Pendant la cuisson, bien arroser la lotte avec la matière grasse jusqu'à obtenir une belle coloration.
8.
En parallèle, faire chauffer 100 g de gazpacho dans une casserole, ajoutez 2 cl d'huile d'olive et passer au mixeur plongeant afin d'obtenir une émulsion.
9.
Pour le dressage : déposer au centre de l'assiette un lit de semoule au gazpacho et légumes (à l'aide d'un cercle), le tasser légèrement et déposer sur le dessus le médaillon de lotte. Disposer quelques petites boules de légumes autour ainsi qu'un filet d'émulsion de gazpacho. Pour finir, déposer une brindille d'aneth sur le médaillon de lotte pour donner du volume à l'assiette.
