Recettes de bar

Poisson d’exception pêché à la ligne ou au chalut, ou bien issu de l’élevage, le bar est très apprécié des gourmets. Sa chair blanche particulièrement fine possède un goût délicat. Il existe deux façons de préparer le bar (appelé aussi loup, en Méditerranée) : le cuire entier ou lever ses filets. Il se cuit ensuite au four, au barbecue, à la poêle ou bien en papillote. On peut également le manger cru, en carpaccio ou en tartare. Côté recette, comment ne pas penser en premier lieu au bar en croute de sel, servi dans les plus beaux restaurants de poisson ? Le bar se plait aussi avec un filet d’huile d’olive, du citron et des légumes du soleil, ou encore à la crème, accompagné de riz.