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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- 4 escalopes de poulet
- 8 verts de blettes blanchis
- 50 g de noix hachées
- 8 tranches de lard (nature ou fumé)
- Sel et poivre
- 150 g de fromage ail et fines herbes
Recette
1.
Avec un couteau qui coupe bien, ouvrir les escaloppes pour en faire une plus grande et moins épaisse (Attention, il faut éviter de faire des trous dans la viande).
2.
Saler et poivrer chaque face et déposer à plat chaque escaloppes ainsi coupées sur un morceau assez grand de film alimentaire.
3.
Mélanger le fromage et les noix hachées, étaler 1 càs de ce mélange puis 2 tranches de lard et 2 verts de blette blanchis.
4.
Rouler délicatement le poulet dans le film étirable du dessous.
5.
S'aider du film pour bien serrer les ballotines petit à petit. Une fois que le poulet est roulé dans le film plastique, il faut le resserer en faisant tourner le film sur les côtés pour arriver à une forme de bonbon bien compact. Faire un noeud de chaque côté et renouveler avec un deuxième film.
6.
Il faut que ce soit bien serré pour chasser l’air et pour que ce soit hermétique.
7.
Faire cette opération pour chaque escaloppe.
8.
Plonger les ballotines dans une grande casserole d’eau frémissante (jamais de gros bouillons) pendant 20 min environ.
9.
Les égouter et couper un des noeuds à l'extrémité du film puis pousser de l’autre côté pour libérer le poulet.
10.
Servir aussitôt en découpant la ballotine au milieu en biais avec un couteau bien tranchant pour voir l'intérieur.
Suggestions du posteur
« La cuisson va dépendre de la grosseur de la ballotine. Compter entre 20 et 30 min. Si quand vous coupez la ballotine en 2 et que le poulet est rosé, poursuivre la cuisson dans une poêle avec du beurre et faites dorer jusqu'à cuisson cuit à coeur. »
