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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
8 pers et +
- le croustillant au spéculoos:
- 200grs de spéculoos
- 80grs de beurre
- 80grs de sucre cassonade
- compote de pommes:
- 1 feuille de gélatine
- 100grs de sucre
- 50 grs de beurre
- 500grs de pommes
- crémeux au spéculoos:
- 5 jaunes d oeufs
- 50grs de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 3 feuilles de gélatines
- 300grs de créme fraiche épaisses
- 300grs de lait 1/2 écrémé
- 250grs de pate de spéculoos
- 1 cuillére a soupe de cacao en poudre
Recette
1.
pour le croustillant au spéculoos:
2.
mettre tous les ingrédients du croustillant dans le bol et mixer 20sec/vitesse5
3.
mettre le mélange sableux dans un moule a fond amovible ou un cercle en inox et tasser la préparation
4.
mettre au frais pendant 30 min
5.
pour la compote de pommes:
6.
éplucher et couper les pommes en rondelles fines
7.
mettre la gélatine a ramollir dans de l eau froide
8.
mettre le sucre et le beurre a fondre a feu vif dans une poele pour faire un caramel au beurre.dés que
9.
le caramel commence a coloré,ajouter les lamelles de pommes.
10.
laisser cuire a feu doux jusqu'a l'obtention d' une compote en mélangeant de temps en temps.
11.
une fois la compotée obtenu ajouter la gélatine et melanger a la spatule et laisser refroidir.
12.
quand la compote est froide ,l étaler sur le croustillant au speculoos de facon réguliére et remettre au
13.
frigo pendant 1heure.
14.
pour le crémeux au spéculoos:
15.
mettre les jaunes et les sucres dans le bol et mélanger 2min/vitesse3.
16.
pendant ce temps,mettre la gélatines dans l eau froide.
17.
a la sonnerie,ajouter la créme et le lait,et mettez 13min/80°/vitesse3.
18.
ajouter la pate de spéculoos et les feuilles de gélatines trés bien éssorées et remettre 30sec/vitesse4.
19.
laisser tiédir et verser délicatement le crémeux sur la couche de pommes et mettre au frigo
20.
pendant 12 heures.
21.
le lendemain demouler délicatement aprés avoir passer une lame de couteau sur tour du moule,
22.
et soupoudrer de cacao en poudre.
Suggestions du posteur
« Cette recette est un peu longue mais le coup et le gout en valent la chandelle.....le résultat est digne d un patissier. »
Tests et opinions sur la recette
- 15/20
Recette assez compliquée et resultat un peu decevant car ecoeurant. A refaire en changeant les proportions ...
- 20/20
Un super goût de spéculoos, une texture parfaite, un peu long à préparer mais un résultat qui en jette!! Merci pour cette recette !!
- 17/20
Recette un peu longue mais facile à faire.
Bon goût de Spéculoos et de pommes caramélisées.
Bavarois jolie à regarder et bon à déguster. - 15/20
Recette bien expliquée, temps de préparation correct pour un bavarois. Par contre, la crème était trop sucrée, je baisserai la proportion de crème de spéculoos la prochaine fois.
