Génoise: 3 oeufs, 90 g de farine, 90 g de sucre en poudre
Mousse au chocolat noir: 200 g de chocolat noir, 200 g de lait, 2 g d'agar agar, 25 cl crème liquide entière, 30 g de sucre
Mousse au chocolat blanc:200 g de chocolat blanc, 200 g de lait, 2 g d'agar agar, 25 cl crème liquide entière, 30 g de sucre
Mousse au chocolat au lait: 200 g de chocolat au lait, 200 g de lait, 2 g d'agar agar, 25 cl crème liquide entière, 30 g de sucre
Miroir: 87 g d'eau, 112 g de sucre, 75 g de crème liquide, 15 g de cacao, 2 feuilles de gélatine
Recette
1.
Génoise: Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige et réservez. Battez le sucre et la farine avec les jaunes d'oeufs. Incorporez les blancs en neige et versez dans un cercle ou un carré. Enfournez 8 minutes à 210°C.
2.
Mousse au chocolat noir: Faire fondre le chocolat noir avec 10 cl de lait. En parallèle, faire bouillir les 10 cl de lait restant avec l'agar agar dilué dans un peu d'eau pendant 2 minutes. Mélanger les 2 préparations. Laisser tiédir en mélangeant régulièrement. Monter la crème liquide en chantilly ferme (placez saladier, fouet et crème 15 minutes au congélateur) avec le sucre, puis verser le chocolat en filet tout en fouettant. Verser la mousse sur la génoise, laisser refroidir puis placez au frigo environ 2 à 3h
3.
Mousse au chocolat blanc: Faire fondre le chocolat blanc avec 10 cl de lait. En parallèle, faire bouillir les 10 cl de lait restant avec l'agar agar dilué dans un peu d'eau pendant 2 minutes. Mélanger les 2 préparations. Laisser tiédir en mélangeant régulièrement. Monter la crème liquide en chantilly ferme (placez saladier, fouet et crème 15 minutes au congélateur) avec le sucre, puis verser le chocolat en filet tout en fouettant. Verser sur la mousse chocolat noir et laisser reposer 2 à 3h
4.
Mousse au chocolat au lait: Faire fondre le chocolat au lait avec 10 cl de lait. En parallèle, faire bouillir les 10 cl de lait restant avec l'agar agar dilué dans un peu d'eau pendant 2 minutes. Mélanger les 2 préparations. Laisser tiédir en mélangeant régulièrement. Monter la crème liquide en chantilly ferme (placez saladier, fouet et crème 15 minutes au congélateur) avec le sucre, puis verser le chocolat en filet tout en fouettant. Verser sur la mousse au chocolat blanc, laisser refroidir puis placez au frigo environ 2 à 3h
5.
Miroir: Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer l'eau avec le sucre. A ébullition ajouter la crème liquide. A la reprise de l’ébullition ajouter le cacao en poudre. Cuire à feu doux pendant 20 minutes et ajouter les feuilles de gélatine. Utiliser la préparation quand elle devient nappante, et couler sur le gâteau.
6.
Le lendemain décercler et décorer selon vos envies
Je suis une fan des bavarois, (tant pour les faire, que pour les manger). Cette recette était donc faite pour moi... Niveau du goût, il a été apprécié par toute la famille... Par contre, je ne sais pas si ça vient du lait dans les mousses ou bien de l'agar agar (que je ne suis pas habituée à utiliser), mais les mousses ne se tenaient pas très bien au découpage. A coté de cela, le miroir était pour moi trop "gélatiné". je pense qu'une feuille de gélatine aurait suffit à le faire tenir...
Trés bon gâteau génoise un peu lourd, il serait plus léger avec mi-maizena et mi-farine. Je préfère quand même quand il y a un croustillant. Super idée avec les fingers.
