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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- Pour le Blanc Manger :
- 150 g de blanc d'œufs
- 50 g de sucre
- Pour le cremeux citron :
- 2 œufs
- 75 g de jus de citron
- 60 g de sucre
- 45 g de beurre
- Pour les feuille de menthe cristalisées :
- Des feuilles de menthe fraîches
- 1 blanc d'œuf légèrement fouetté
- Du sucre en poudre
- Pour le crumble :
- 50 g de poudre d'amandes Juste Bio
- 50 g de poudre de noisettes
- 100 g de beurre
- Fac : des framboises fraîches
Recette
1.
Les feuilles de menthe cristallisées : tremper légèrement le pinceau dans le blanc d'œuf et badigeonner toute la feuille de menthe. Une très fine pellicule et bien recouvrir la feuille de sucre en poudre. Tapoter pour enlever l'excédent de sucre. Les réserver sur un plat à trou ou une grille pendant environ 1h30 voir 2h pour qu'elles durcissent (mettre à l’abri de l'humidité).
2.
Pour le crémeux citron : dans une casserole, mettre tous les ingrédients sauf le beurre et bien mélanger. Mettre en cuisson à feu moyen, et cuire la crème tout en fouettant jusqu'à ce qu'elle épaississe. Réserver.
3.
Pour les blanc-manger : mettre les blancs d'œufs dans la cuve du batteur et 1/4 du sucre. Commencer à monter les blanc à vitesse moyenne. Une fois les blancs mousseux, ajouter 2/4 du sucre et continuer à monter. Une fois bien montés, ajouter le reste du sucre et mettre à vitesse max quelque min pour avoir un résultat bien brillant.
4.
Sur une plaque muni de papier sulfurisé, mettre les 4 emporte-pièces. À l'aide d'une poche à douille, mettre les blanc monter dans tous les emporte-pièces en laissant un trou au centre. Ajouter un peu de crémeux citron au centre et recouvrir de Blanc Monter. Bien lisser. Enfourner dans un four chaud à 230°C à chaleur tournant environ 5 min (plus ou moins selon votre four). Le tout doit bien gonfler mais pas colorer. Laisser ensuite refroidir puis mettre au frais.
5.
Pour le crumble : mélanger à la main, la poudre d'amande, de noisette et le beurre. Mettre le mélange sur une plaque avec du papier sulfu et enfourner environ 10 à 15 min à 230°C chaleur tournante.
6.
Dressage : mettre le blanc-manger au centre de l'assiette. (Pour le démouler il suffit de faire le tour de l'emporte-pièces à l'aide d'un couteau mouillé). Mettre du crumble tout au tour en jouant avec les grosseurs, (ajouter des framboises fraîches), et déposer les feuilles de menthe cristallisées par dessus avec une framboise.
7.
Bonne dégustation !
Suggestions du posteur
« Á servir très frais ! »
Son avis sur : POudre d'Amandes Juste Bio
« Une poudre d'amande de qualité et divinement bonne merciiiii ! »
