Gros sel, graines de lin, de sésame, de pavot, gruyère pour garnir au choix
1 càc bombée de sel fin
Pour le bain
1 litre d'eau
50 g de bicarbonate de soude
2 càs bombée de gros sel
Recette
1.
Dans le thermomix mettre les 220 g d'eau et la levure émiettée, et programmer 4 min 37° vit 2.
2.
A l'arrêt de la minuterie, ajouter la farine, l'huile, l'oeuf et le sucre, puis programmer 3min fonction epi.
3.
Sortir le pâton du bol et le déposer dans un saladier couvert. Laisser monter pendant 1h dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air (moi je les mets une heure dans le four à 50°)
4.
Au bout de ce temps, préparer le bain de bicarbonate: mélanger tous les ingrédients dans une casserole et mettre à chauffer à feu moyen.
5.
Préchauffer le four à 170°C.
6.
Pour façonner les bretzels, l'idéal est d'utiliser une grande planche en bois : prélever une boule de pâte de la taille d'une clémentine. Former un boudin d'environ 5 cm de long puis le déposer sur la planche. Le rouler mais pas dans un mouvement de va et vient car la pâte se rétracte : les rouler toujours dans le même sens, en partant du centre et terminant par les extrémités. Quand le centre mesure environ 1.5 cm de diamètre terminer en affinant les extrémités (le centre ne doit mesurer qu'environ 5 cm de long) : le reste doit mesurer 0.5 cm de diamètre environ, et l'ensemble a une longueur d'à peu près 50 cm.
7.
Relever les deux extrémités et venir les enrouler 2 fois ensemble à environ 3 cm du bout. Replier ce noeud vers le gros boudin central, en posant les extrémités dessus afin d'obtenir la forme de bretzel.
8.
Le plonger 5 secondes dans le bain bouillonnant (non pas frémissant) à l'aide d'une écumoire puis le déposer sur un papier absorbant, puis sur la plaque du four.
9.
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Une fois terminé, entailler à l'aide de ciseaux le gros boudin sur quelques cms, ainsi que chaque anse du bretzel, puis badigeonner chaque bretzel à l'aide d'un oeuf ENTIER battu en omelette, puis parsemer de la garniture choisie.
10.
Faire cuire environ 25 minutes (adapter le temps de cuisson en fonction de la taille) jusqu'à obtenir une belle couleur dorée mais pas trop foncée.
Suggestions du posteur
« J'ai essayé d'expliquer le façonnage de manière claire... je poste les photos des étapes de façonnage sur le Facebook recettes approuvées. Il est bien entendu possible de réaliser la recette sans Thermomix, dans ce cas il est important de bien pétrir la pâte ! »
Bon, mes bretzel ne ressemblent pas à des bretzels. Ils étaient beaux avant la cuisson mais après le passage au four, ils n'avaient plus la forme d'un bretzel. Malgré tout, ils étaient vraiment très bons et la pâte était très bien (ni trop collante, ni pas assez). Bref, il va falloir que je travaille la confection.
Merci beaucoup pour cette recette. La pâte est facile à préparer, elle gonfle bien et se travaille parfaitement. Je pense que je n'ai pas encore le coup de main pour leur donner la bonne forme mais tout le monde a adoré cette recette. J'ai testé gruyère râpé, graine de pavot, nature et au sel.
Une délicieuse recette. Je n’avais jamais réalisé de bretzel auparavant et je suis très contente d’avoir testé cette recette. La prochaine fois, je peaufinerai le façonnage pour avoir les côtés un peu plus secs tout en gardant le milieu bien moelleux. Quoiqu’il en soit, question saveur, il n’y a rien à dire, ils sont parfaits. Merci pour la recette, je la garde !
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