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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
6 pers
- Mousse de chocolat blanc :
- 2 feuilles et demi de gélatine
- 70 g de lait
- 150 g de crème fluide entière 30% de MG (très froide)
- Mousse caramel :
- 220 g de caramel beurre salé à la vanille
- 3 + 1/2 feuilles de gélatine
- 150 g de crème fluide entière 30% de MG (très froide)
- Mousse chocolat praliné :
- 170 g de chocolat praliné
- 150 g de crème fluide entière 30% de MG (très froide)
- 2 feuilles et demi de gélatine
- Dacquoise au Thé vert Matcha :
- 5 blancs d’œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de sucre glace
- 120 g de poudre d’amandes
- 2 càc de Thé vert Matcha
Recette
1.
Préchauffez le four à 180°C.
2.
Préparer votre dacquoise :
3.
Faites monter les blancs en neige et ajoutez le sucre en poudre très fin. Mélangez le sucre glace à la poudre d’amandes.
4.
Incorporez délicatement le mélange aux blancs en neige à l’aide d’une spatule. Ajoutez le thé vert matcha et mélangez. Versez la préparation sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire pendant 20 min environ, surveillez la cuisson.
5.
Laissez refroidir à la sortie du four. Coupez un rectangle (longueur et largeur adaptées à votre moule à bûche).
6.
Préparer votre mousse au chocolat blanc :
7.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Dans une casserole, portez le lait à ébullition, retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées. Incorporez le lait au chocolat fondu en plusieurs fois en mélangeant énergiquement. Fouettez la crème liquide au batteur jusqu’à ce qu’elle monte. Attendez que le mélange au chocolat soit redescendu en température pour incorporer la crème fouettée délicatement à l’aide d’une spatule.
8.
Versez la mousse dans votre moule à bûche à hauteur d'un tiers de votre moule et recouvrir d’un film alimentaire avant de placer au congélateur au minimum pendant 3 heures.
9.
Préparer votre mousse caramel :
10.
Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Chauffez le caramel au bain-marie, puis incorporer les feuilles de gélatine bien essorées.
11.
Laissez refroidir à température ambiante. Fouettez la crème liquide au batteur jusqu’à ce qu’elle monte en chantilly.
12.
Incorporez-le petit à petit dans la chantilly le caramel refroidi puis verser dans votre moule à bûche au 2 tiers de votre moule, sur votre chocolat blanc congeler, filmer et au congélateur pendant 3 ou 4 heures.
13.
Préparer votre mousse chocolat praliné :
14.
Placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Faire fondre le chocolat au bain marie, puis incorporé les feuilles de gélatine bien essorés.
15.
Laissez refroidir à température ambiante. Fouettez la crème liquide au batteur jusqu’à ce qu’elle monte en chantilly.
16.
Incorporez-le petit à petit dans la chantilly le caramel refroidi puis verser dans votre moule à bûche, sur votre caramel congeler, filmer et au congélateur pendant 3 ou 4 heures.
17.
Démoulez la bûche pour la décorer sur votre dacquoise et laissez la décongeler plusieurs heures au réfrigérateur avant de servir.
Suggestions du posteur
« Pour réaliser parfaitement votre chantilly :
Prendre un bol inox et un autre plat un peu plus grand.
Déposer des glaçons dans ce plat et placer votre bol inox sur vos glaçons. Vous pouvez verser votre crème, fouetter à vitesse moyenne et tourner votre bol dans le sens contraire de votre batteur. Dès que la chantilly à pris, augmenter la vitesse de votre batteur quelques secondes pour la rendre plus ferme. »
Prendre un bol inox et un autre plat un peu plus grand.
Déposer des glaçons dans ce plat et placer votre bol inox sur vos glaçons. Vous pouvez verser votre crème, fouetter à vitesse moyenne et tourner votre bol dans le sens contraire de votre batteur. Dès que la chantilly à pris, augmenter la vitesse de votre batteur quelques secondes pour la rendre plus ferme. »
