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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
6 pers
- Pour la génoise :
- 5 œufs
- 1 verre de sucre
- 1 verre de farine
- 1 càc de fécule de maïs
- Pour la mousseline :
- 2 jaunes d’œufs
- 75 g de sucre
- 75 g de farine
- 150 g de beurre
- 200 g de chocolat (fort en cacao)
- 1/2 L de lait
Recette
1.
Préparation de la génoise : battre au fouet électrique les 3 oeufs avec le sucre en mousse (le mélange doit doubler de volume).
2.
Ajouter la farine et la fécule de maïs et continuer de battre jusqu'à former une pâte homogène.
3.
L'étaler sur du papier sulfurisé et cuire à 180°C pendant +/-12 min.
4.
A la sortie du four, rouler la pâte dans un torchon humidifier et la laisser au réfrigérateur pendant au moins 1h.
5.
Préparation de la mousseline au chocolat :
6.
Sortir le beurre et le laisser là température ambiante.
7.
Dans une jatte, mettre les 2 jaunes d'oeufs avec le sucre, bien fouetter.
8.
Mettre le lait dans une casserole et faire chauffer jusqu'à ébullition.
9.
Ajouter la farine et bien mélanger.
10.
Verser ensuite doucement le lait sur la préparation et mélanger.
11.
Remettre à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe.
12.
Ôter du feu, laisser tiédir.
13.
Faire fondre le chocolat et l'ajouter à la préparation.
14.
Bien mélanger.
15.
Incorporer doucement le beurre mou à la préparation. Bien mélanger.
16.
Dérouler la génoise et étaler les 3/4 de la crème. Rouler le biscuit.
17.
Recouvrir le biscuit avec le reste de la crème.
18.
Décorer et laisser au frigo au moins 2h avant dégustation.
