Bûche façon Forêt-Noire

Préchauffez le four à 180°C. Fouettez les œufs entiers et le sucre en démarrant au bain-marie, puis continuez au robot jusqu’à refroidissement complet pour avoir une mousse aérienne. Incorporez à la Maryse les poudres tamisées. Beurrez et farinez votre moule à bûche. Cuire à 180°C, 30 minutes. Démoulez dès la sortie du four, retournez et placez la génoise directement sur un carton de pâtisserie. Laissez refroidir et coupez la génoise en 3 parts.

Préparez la ganache. Dans une casserole faites bouillir la crème fleurette. Dès l'ébullition, versez les morceaux de chocolat noir. Bien mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène. Versez la ganache dans un récipient. Elle est prête à être utilisée.

Fouettez la crème liquide au batteur électrique. Continuez à battre jusqu’à ce que le mélange épaississe. Incorporez le sucre et les grains de gousse de vanille. Fouettez jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.

À l'aide d'un couteau économe, faites des copeaux de chocolat en le passant le long de l'arête de la tablette comme pour "l'éplucher". Réservez au frais. Essorez les griottes et resservez le sirop.

Le montage du gâteau : Punchez la base de la génoise avec le sirop réservé. Puis le masquer de ganache et parsemez de griottes. Recouvrir de la génoise, punchez, mettre une couche de ganache, garnir de chantilly et de griottes. Terminez avec la génoise punchée.

Masquez l’entremets de la ganache. Placez au froid 20 minutes. Décorez de la crème chantilly, de copeaux de chocolat et de griottes.

J'ai coupé les bouts de la bûche en biais.

Bonne dégustation !