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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
8 pers et +
- pour la dacquoise :
- 150g de blancs d’œuf (5 oeufs) 90 g de noix de coco en poudre – 90 g de sucre glace – 30 g de poudre d’amande – 60 g de sucre en poudre – 30 g de farine
- Le gélifié d’ananas : 15 cl de jus de fruits exotique (j’ai pris du « capri sun » à base d’eau et de fruits) – 1 boite d’ananas en tranches ou morceaux – 3 feuilles de gélatines
- Pour la mousse aux fruits exotiques: 35 cl de crème fraiche liquide – 250 ml de coulis de fruits exotiques (trouvé au rayon patisserie du magasin AUCHAN) – 1 sachet de sucre vanillé – 4 feuilles de gélatine
Recette
1.
Pour la dacquoise :Préchauffer le four Th 6/7 (180°C).
2.
Tamiser la farine et le sucre glace ensemble.
3.
Monter les blancs en neige et ajouter petit à petit le sucre en poudre.
4.
Ajouter la farine mélangée au sucre glace et mélanger délicatement aux blancs en neige
5.
Incorporer la poudre d’amande et la noix de coco
6.
Verser sur une feuille de papier sulfurisé déposée sur une plaque allant au four, ou un flexipat
7.
Enfourner 12 à 15 min à surveiller la dacquoise doit être dorée. Laisser refroidir et découper 2 côtés identiques aux dimensions de la largeur de votre moule, deux autres de la longueur et un rectangle pour faire le socle de la buche.
8.
Disposer les morceaux de dacquoise servant à la longueur et la largeur dans le moule, réserver le rectangle du socle.
9.
Pour le gélifié ananas :Faire tremper pendant 10/15 min les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
10.
Couper en petits morceaux les tranches d’ananas égouttés au préalable.
11.
Faire chauffer le jus de fruits et y incorporer hors du feu la gélatine essorée et les morceaux d’ananas jusqu’à ce que la gélatine soit fondue.
12.
Couler cette préparation dans le moule s’il n’est pas en plastique mettre une feuille de rhodoïd ou du film plastique pour faciliter le démoulage. Mettre au congélateur le temps de préparer la mousse.
13.
pour la mousse aux fruits exotiques : Faire tremper pendant 10/ 15 min les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
14.
Faire chauffer un peu de coulis et y dissoudre la gélatine essorée, puis mettre le reste de purée froide et mélanger.
15.
Monter la crème en chantilly avec le sucre vanillé pas trop ferme
16.
Ajouter délicatement le coulis refroidi à la chantilly.
17.
Verser ce mélange sur le gélifié d’ananas, refermer avec le rectangle de dacquoise réservé et laisser une nuit au congélateur
18.
Le lendemain : démouler la buche sur son plat de service (le gélifié d’ananas en haut) et laisser décongeler au réfrigérateur jusqu’au moment de servir et décorer à vos envies
Suggestions du posteur
« Euh je suis un peu à la bourre mais pas besoin d'attendre les fêtes de fin d'année pour réaliser ce dessert, la recette est un peu longue mais facile à réaliser. Cette buche se prépare la veille elle a été réalisée dans un moule rectangulaire de 10 cm de largeur et 23 cm de longueur (emballage de je ne sais plus quels gâteaux que j’avais conservé au cas où….)Pour la Dacquoise j’utilise des blancs d’œufs que je congèle lorsque je fais des recettes où on a besoin que des jaunes (crème anglaise..). Je les mets dans des pots à yaourt en verre fermés avec du film alimentaire par deux ou trois. »
Tests et opinions sur la recette
- 17/20
Une recette assez complexe, vu tout ce que l'on doit faire, moi je l'ai faite en version XXL pour un anniversaire et résultat des courses, il n'en reste plus . Tout le monde a apprécié sa légèreté, pour ma part j'ai juste mixé les ananas pour avoir un meilleur rendu du gélifie et ainsi avoir moins de morceau en bouche......
- 18/20
Un bon gâteau, préparation assez longue, mais bon résultat . Bien frais et très agréable à déguster .
