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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
8 pers et +
- 3 poires
- 140 gr de jaunes d'oeuf (environ 7-8 oeufs)
- 175 gr d'oeuf entier (environ 4 oeufs)
- 380 gr sucre
- 110 gr beurre
- 7 et 1/2 feuille de gélatine
- 65 gr de poudre d'amandes
- 40 gr de farine
- 55 gr de cacao amer
- 1 sachet de levure chimique
- 110 gr de blanc d'oeuf (environ 3 à 4 oeufs)
- 170 gr de sablé breton
- 390 gr de chocolat noir
- 190 gr de lait entier
- 380 gr de crème fleurette
- 150 gr de crème liquide
- 1 gouttière à bûche d'environ 50-60 cm de long
- Moules à mini bûches
- 1 cercle à tarte rectangulaire 35x11cm
Recette
1.
Faire tremper 1 et 1/2 feuille de gélatine dans un grand saladier d'eau froide.
2.
Mixer les poires au thermomix ou autre robot, jusqu'à avoir une purée lisse, au besoin ajouter un peu d'eau.
3.
Prélever 265 gr de cette purée et la mélanger avec 65 gr de jaunes d'oeuf, 65 gr de sucre et 100 gr d'oeuf entier.
4.
Faire épaissir au bain-marie sans cesser de remuer, puis hors du feu ajouter la gélatine essorée et remuer.
5.
Mettre dans le thermomix et mixer avec 75 gr de beurre.
6.
Verser dans les moules à mini bûches et bloquer au congélateur.
7.
Battre au fouet la poudre d'amandes et 65 gr de sucre en poudre.
8.
Dans un autre saladier, battre 75 gr de jaunes d'oeuf et 75 gr d'oeuf, et verser ce mélange dans le précédant en 4 fois, tout en fouettant en même temps.
9.
Ajouter la farine, 25 gr de cacao, 1/2 sachet de levure, et 35 gr de beurre fondu.
10.
Monter les blancs en neige.
11.
Quand ils sont prêts, verser 30 gr de sucre en poudre et battre encore quelques secondes.
12.
Incorporer délicatement les blancs à la préparation, puis verser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisée.
13.
Cuire 12 min à 175°C.
14.
Faire fondre 140 gr de chocolat noir au bain-marie.
15.
Ajouter dedans les palets bretons écrasés en miettes.
16.
Bien mélanger.
17.
Poser votre cercle à tarte rectangulaire, sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
18.
Verser votre mélange dans le cercle à tarte et lisser. Bloquer au congélateur.
19.
Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans un grand saladier d'eau froide.
20.
Faire fondre 250 gr de chocolat noir au bain-marie.
21.
Faire chauffer le lait et ajouter la gélatine essorée.
22.
Verser 1/3 de ce mélange sur le chocolat fondue en remuant vivement avec une maryse.
23.
Renouveller 2 fois l'opération.
24.
Monter la crème fleurrette en chantilly, et mélanger délicatement à la maryse avec le chocolat fondu.
25.
Verser la mousse dans votre gouttière à bûche.
26.
Enfoncer dans la mousse vos mini bûches à la poire congelées.
27.
Découper deux bandes de 5,5 cm de large du chocolat aux sablés breton, raccourcir la longueur si nécessaire.
28.
Les déposer par dessus les mini-buches.
29.
Découper des bandes de 6,5 cm de gâteau au chocolat, découper à la bonne longueur et déposer par dessus le chocolat aux sablés breton.
30.
Bien tasser et lisser le tout.
31.
Mettre 24 heures au congélateur.
32.
Passer un sèche cheveux sur les parois extérieures de votre gouttière à bûche pour vous aider à la démouler.
33.
La poser sur une plaque et la remettre au congélateur le temps de préparer le glaçage.
34.
Faire tremper 4 feuilles de gélatine dans un grand saladier d'eau froide.
35.
Faire bouillir 180 gr d'eau + 220 gr de sucre en poudre.
36.
Ajouter 150 gr de crème liquide et mélanger.
37.
A la reprise de l'ébullition, ajouter le cacao amer tamisé.
38.
Laisser sur feu doux pendant 20 min en remuant délicatement.
39.
Hors du feu ajouter la gélatine essorée et remuer.
40.
Attendre que votre nappage soit environ à 28-30°C.
41.
Poser votre bûche congelée sur une grille du four, posée, elle même sur une plaque de four.
42.
Verser le nappage pour recouvrir votre bûche.
43.
Décorer à votre goût, ici avec du chocolat blanc fondu et des petites perles de sucre argentées.
44.
Mettre au frigo pendant environ 7 heures, pour qu'elle décongèle avant de la manger.
Suggestions du posteur
« Vous pouvez couper votre bûche en tronçons, en glacer qu'une partie et remettre le reste au congélateur. »
