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Temps Préparation : Plus d'1 heure
Cuisson : Moins de 15 minutes
Ingrédients Pour le biscuit : 5 jaunes d'oeuf 3 blanc d'oeuf 70 gr de sucre 50 gr de farine 1 pincée de sel Pour la crème : 250 gr de mascarpone 10 cl de crème liquide entière bien froide 2 feuille de gélatine 2 jaunes d'oeuf 30 gr de sucre 6 cl de lait 70 gr de spéculoos Sirop de café : 7 cl de café 70 gr de sucre Recette 1.
Pour le biscuit :
2.
Préchauffer le four à 180°C.
3.
Battre les jaunes avec le sucre.
4.
Ajouter la farine.
5.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, puis les incorporer à la préparation.
6.
Verser la pâte sur une plaque.
7.
Faire cuire 10 min.
8.
Rouler le biscuit à la sortie du four.
9.
Pour le sirop de café :
10.
Dans une casserole, mélanger le sucre et le café. Porter à ébullition et laisser refroidir.
11.
Pour la crème au mascarpone :
12.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
13.
Réduiser les spéculoos en miettes.
14.
Faire chauffer 6 cl de lait.
15.
Battre les jaunes avec le sucre.
16.
Incorporer le lait chaud et remettre sur le feu pour faire légérement épaissir.
17.
Y ajouter les feuilles de gélatine essorées.
18.
Enlever du feu et mettre au frais 15 min.
19.
Monter la crème fraîche en chantilly.
20.
Mélanger le mascarpone, la chantilly et la crème au spéculoos.
21.
Montage :
22.
Dérouler la génoise, l'imbiber de sirop au café.
23.
Tartinez-là avec les 2/3 de la crème au mascarpone.
24.
Rouler la bûche.
25.
Décorer la bûche avec la crème restante.
26.
Mettre au frais quelques heures.
Suggestions du posteur « Vous pouvez accompagner la bûche avec un peu de crème anglaise ou une boule de glace... »
Tests et opinions sur la recette 17 /20
Nous avons aimé cette bûche. Amateurs de spéculoos, nous avons bien retrouvé le goût !
Dans la recette, il n'est pas indiqué à quel moment ajouter les gâteaux écrasés. Je les ai ajoutés avant la gélatine. Ce n'était probablement pas une bonne idée car cela a fait des grumeaux. (Ça n'a rien changé au goût ceci dit).
Avec la crème anglaise, c'est bien car la crème est quand même "costaud"!