17
20
20
|
|
Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
8 pers et +
- Biscuit :
- 4 oeufs
- 125 gr de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50 gr de fécule ou maïzena
- 50 gr de farine
- 50 gr de beurre fondu
- 1 tasse de café
- Crème :
- 500 gr de mascarpone
- 4 jaunes d'oeuf
- 150 gr de sucre
- 70 gr de chocolat noir pâtissier
- Ganache :
- 100 ml de crème liquide entière
- 3 feuilles de gélatine
- 250 gr de mascarpone
- 50 gr de sucre
Recette
1.
Pour le biscuit :
2.
Battez les blancs en neige.
3.
Fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé.
4.
Y ajoutez la moitié de la farine/maïzéna avec le beurre fondu et mélangez.
5.
Incorporer 2 càs de blanc d'oeuf et ajoutez le reste de farine/maïzena.
6.
Ajoutez délicatement le reste de blanc d'oeuf en neige.
7.
Disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
8.
Enfournez à 190°C pendant 10 minutes environ.
9.
Imbibez directement le biscuit à la sortie avec du café, puis roulez dans le papier cuisson, laissez refroidir totalement.
10.
Pour la crème :
11.
Fouettez les jaunes et le sucre, puis ajoutez le mascarpone, fouettez.
12.
Couper le chocolat en copeaux et les incorporer à la préparation au mascarpone.
13.
Mettre au frais.
14.
Pour la ganache :
15.
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
16.
Faites chauffer la crème liquide à feu moyen et y ajouter la gélatine prélablement égouttée.
17.
Mélangez le sucre au mascarpone et y ajouter la préparation gélatine/crème dés quel est tiédie.
18.
Mettez le tout au frais 1 heure.
19.
Pour le montage de la bûche :
20.
Déroulez le biscuit et imbibez-le encore avec le café.
21.
Déposez de la crème sur le biscuit et roulez-le.
22.
Fouettez la ganache et enduisez la bûche.
23.
Laissez au frais 2/3 heures, ou toute une nuit, c'est encore mieux.
24.
Décorez avant de servir avec du cacao en poudre et/ou des copeaux de chocolat.
Suggestions du posteur
« Recette très simple, vous pouvez bien entendu mettre des fruits à la place des copeaux de chocolat noir.
Très bien pour les fêtes de fin d'année. »
Très bien pour les fêtes de fin d'année. »
Tests et opinions sur la recette
- 18/20
Une très bonne recette, mais beaucoup de mascarpone ce qui est vraiment le seul bémol, il ne faut pas compter les calories ! Le goût était excellent, un tiramisu complétement revisité.
- 16/20
Une bonne idée de faire ce tiramisu revisité. Un peu d'alcool style Marsala ou crème d'amande aurait donné un peu plus de goût si ce n'est que pour la ganache.
- 17/20
Une excellente bûche que j'ai réalisé avec mes enfants. La génoise pour le biscuit est légère, la crème avec les copeaux de chocolat est très bonne grâce au craquant du chocolat. Un seul bémol, la ganache un peu bourrative. Mais un résultat final très beau et bon. Merci pour la recette.
