18
20
20
|
|
La recette en vidéo
Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- 600 g de potimarron
- 1 poireau
- 200 g de Bridélice épaisse 15 % MG + 100 g pour la mousse
- 50 g de beurre
- 0.5 L de bouillon de légumes
- 4 tranches de pain d'épices (facultatif)
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 20 g de noisettes concassées
- 1 jaune d'oeuf
- Sel, poivre
- 10 cl de lait
Recette
1.
Pour la poudre de pain d'épices : Etalez les tranches sur une plaque allant au four, faites-les sécher une vingtaine de minutes au four.
2.
Emincez le poireau finement, faites-le suer dans un peu de beurre.
3.
Epluchez le potimarron, conservez les graines. Taillez-le en cubes. Ajoutez-les au poireau. Mouillez avec le bouillon de légumes, portez à ébullition. Laissez ensuite mijoter une quinzaine de minutes.
4.
Pendant ce temps, préparez les torsades. Etalez la pâte feuilletée. Badigeonnez-la de jaune d'oeuf. Parsemez de noisettes concassées. Taillez des bandes fines, torsadez-les et placez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Enfournez pendant 10 minutes à 180°C.
5.
Mixez le pain d'épices en une poudre fine.
6.
Mixez la soupe. Portez-la à nouveau à ébullition puis ajoutez la crème épaisse 15% de matière grasse de Bridélice.
7.
Chauffez le lait avec 100 g de crème, puis faites mousser le mélange avec un mixeur plongeant.
8.
Versez la soupe dans les assiettes, surmontez d'un peu de mousse de lait. Décorez avec la poudre de pain d'épices et disposez la torsade sur le bord de l'assiette.
Tests et opinions sur la recette
- 16/20
Nous avons apprécié le mélange potimarron poireau et la douceur apportait par la crème. Par contre nous avons trouvé que sur certains points la recette n'est pas assez détaillée (exemple : le devenir des graines réservées).
- 18/20
Très bonne recette, facile à faire. Par contre, l'introduction du sel et du poivre n'était pas mentionnée. À refaire !
- 16/20
MAIL : 8/12/2015
Bonne association de légumes avec une texture agréable grâce à la crème. On aime le côté ludique de la torsade à la noisette. On refera car petits et grands ont apprécié. - 20/20
Excellent, il y a un bon gout de noisette et le velouté a disparu en peu de temps, merci !
