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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- 1 botte de carde (ou à défaut des blettes si vous n'en trouver pas)
- 500 g de viande de porc : oreilles, gorges de porc ou queue. (vous pouvez faire un mélange)
- Gros sel, bouquet garnie, 1 gros oignon
- 20 g de beurre
- 1 échalote
- 400 g de champignons sauvages (voir plus)
- Une belle quantité de persil
- Facultatif : 200 à 400 g d'héliantis ou oca du pérou (on peut y ajouter des radis roses asiatiques)
- Sel, poivre, thym
- 3 gousses d'ail émincées ou ail en poudre
- 1 verre de vin blanc
- Facultatif : une poignée de levure de bière
Recette
1.
Nettoyer les cardes, les couper en morceaux, les faire cuire à l'eau salée, avec la viande, un bouquet garnie et un oignon, pendant 1H00 à 1H30.
2.
Une fois cuit, égoutter, laisser refroidir. Couper les cardes en tranches fines. (Les oreilles en lamelles).
3.
Faire fondre le beurre, ajouter la viande en morceaux, 1 échalote émincée, les champignons, et faire revenir à feu vif 5 min.
4.
Ajouter les blettes, les héliantis en tranches fines, faire revenir rapidement.
5.
Au bout de ce temps, saler, poivrer. Ajouter un peu de thym, l'ail, le vin blanc.
6.
Puis, laisser à feu doux environ 20 min avec couvercle (vous pouvez ajouter de la levure de bière).
