Chapon farci

Chapon farci - Muriel M.
Cliquer sur la photo pour l'agrandir

Cliquer sur la photo pour l'agrandir
Recette proposée par
683 recettes testées
139 recettes postées
Son mot en +
« Le message sera affiché lorsque les 10 tests seront terminés »
AUTRES IDÉES RECETTES
Note sur 20
Déjà 21314 recettes sur MySaveur.com

des recettes testées et notées par la communauté pour mieux vous guider  !

DÉCOUVREZ-LES
19
202
Plat principal
Élaborée

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

8 pers et +
  • Pour la cuisson du chapon :
  • 1 chapon, 1/2 litre de vin rouge
  • 24 gousses d'ail non épluchées
  • 24 petites échalotes (ou 12 grosses coupées en deux dans la longeur)
  • 3 carottes
  • Beurre, sel, poivre, 1 CC de sucre
  • Pour la farce :
  • 100 gr de blanc de poulet
  • 50 gr de pain rassis
  • 100gr d'oignons
  • 10 cl de lait
  • Une poignée de persil haché
  • 50 gr de foie de volaille (ou celui du chapon si vous l'avez)
  • 100 gr de marrons entiers
  • 2 oeufs
  • Huile
  • Sel, poivre, muscade suivant le goût
  • Papier aluminium
  • Pour servir :
  • Un bocal de confit d'oignons

Recette

1.
Préparez la farce:
2.
Faites tremper le pain dans le lait chaud.
3.
Coupez le blanc de poulet en petits morceaux avec le foie et les oignons. Faites-les revenir à feu vif avec un peu d'huile dans une poêle.
4.
Réunissez ce mélange dans un saladier avec le pain trempé et égoutté, les oeufs, le persil, les marrons.
5.
Mélangez bien le tout, ajoutez du sel, du poivre et de la muscade.
6.
Farcissez la volaille et refermez l'arrière avec des pics en bois ou de la ficelle.
7.
Badigeonnez le chapon avec du beurre, salez, poivrez et enfournez pour 30 minutes à 180°C en arrosant de temps en temps.
8.
A mi-cuisson, ajoutez les gousses d'ail , les échalotes et les carottes coupées en petits dés. Remettez au four pour 30 minutes.
9.
Poursuivez la cuisson et testez-la (comptez 30 minutes de cuisson par 500gr de viande). Arrosez souvent.
10.
Au terme de la cuisson, sortez le chapon et posez-le sur un plat recouvert de papier d'aluminium. (N'éteignez pas le four).
11.
Dégraissez complètement le plat de cuisson, récupérez le jus et les légumes dans une petite casserole, puis saupoudrez de sucre, et faites caramélisez à feu vif.
12.
Mouillez avec le vin et laissez réduire. Ajoutez 2 verres d'eau, filtrez, mettez de côté les légumes, laissez réduire encore.
13.
Remettez le chapon au four (ramenez à 150°C), entourez-le de l'ail, des échalotes et des carottes confits. Ne tardez pas à servir.
14.
Découpez la volaille sur la table, devant vos invités. Servez un morceau avec un peu de la farce sortie avec une cuillère, quelques légumes, un peu d'oignons confits.

Suggestions du posteur

« Cuisson lente équivaut à saveur démultipliée! Ne soyez donc donc pas trop pressée, et organisez-vous pour servir ce plat bien chaud. »

Tests et opinions sur la recette

  • 18/20
    Par Julie G.
    2 janvier 2013

    Très bonne recette de chapon, complète, riche en goût et bien expliquée.
    À refaire pour une fête !

  • 20/20
    Par Gwladys G.
    29 décembre 2014

    Mes invités ont adoré, la farce était excellente. Le chapon moelleux. Merci pour cette recette.

 

Suivez nos actus, bons plans, réductions,
inscrivez-vous à notre newsletter.

Retrouvez-nous sur Facebook

Coupons de réductionSaveurs de l'Année

L’accès aux tests et aux posts de recettes est fermé pour le moment.

Le COVID-19 a fait déborder le lait et rendu les choses très compliquées.

Impossible de vous dire pour combien de temps, nous sommes comme un stylo qui n'a plus d’encre, nous avons du mal à écrire l'avenir !

Nous vous remercions de votre compréhension.

On vous embrasse, et surtout… sortez masqué(e)(s) !