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Temps
Préparation :
Cuisson :
Repos :
Ingrédients
8 pers et +
- Pour la base :
- 250 g de spéculoos
- 70 g de beurre
- Pour le cheesecake :
- 600 g de fromage à tartiner nature
- 200 ml de crème liquide entière
- 200 g de chocolat blanc
- 4 g d'agar agar
- des framboises congelées (ou fraiches) entières
- Pour le miroir au coulis framboise :
- 165 ml de coulis de framboises (acheté ou maison)
- 2 feuilles de gélatine
Recette
1.
Commencez par la base biscuitée :
Réduire en poudre les biscuits au mixeur ou dans un sachet à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Faire fondre le beurre.
Mélangez le beurre et les spéculoos réduits.
Mettre au fond du moule et tassez grâce à un verre à fond plat.
Mettre au frais 1h pour que ça se solidifie.
2.
Préparation du cheesecake :
Sortir le fromage à tartiner à l'avance pour qu'il soit à température ambiante et que ça soit plus facile à travailler.
Dans un grand saladier, fouettez le fromage à tartiner pour le détendre.
Dans une casserole, mettre la crème à chauffer.
Aux premières ébullitions, mettre l'agar agar délayé auparavant dans un peu d'eau. Laissez à petites ébullitions pendant 1 min.
Éteindre le feu et y mettre le chocolat blanc cassé en morceaux. Recouvrir la casserole et attendre 5min.
Mélangez la crème au chocolat, tout doit être fondu et la crème doit être lisse. Remettre à chauffer tout doucement si besoin mais ça ne doit pas bouillir.
3.
Versez la crème sur le fromage à tartiner et bien mélanger longuement.
4.
Sortir le moule du frigo, disposez selon vos envies des framboises sur la base biscuitée.
5.
Recouvrir délicatement avec la crème fouettée et lissez le dessus.
Remettre au frais pendant 2/3 heures pour que l'agar agar agisse.
6.
Préparer le miroir :
Mettre les feuilles de gélatine 10 min dans un bol d'eau pour les réhydrater.
Dans une casserole, faire chauffez le coulis de framboises.
Ajoutez la gélatine essorée et bien mélangez .
Sortir le gâteau du frigo, versez le coulis sur le cheesecake, bien lissez et remettre au frais pendant 24h00.
7.
Avant de servir, décorez selon ses envies.
Suggestions du posteur
« Attention gâteau à faire au moins 24h à l'avance. Fait dans un moule à charnière de 23cm de diamètre. Vous pouvez aussi faire dans des verres afin d'avoir des portions individuelles.
Si vous faites votre propre coulis,ajoutez 70 g de sucre glace.
Ici pour la décoration j'ai opté pour des tranches de kiwi, des framboises entières et un peu de noix de coco saupoudrée. »
Si vous faites votre propre coulis,ajoutez 70 g de sucre glace.
Ici pour la décoration j'ai opté pour des tranches de kiwi, des framboises entières et un peu de noix de coco saupoudrée. »
