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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
8 pers et +
- 200 g de chocolat noir
- 150 g de sucre
- 250 g de sirop de menthe au choix blanche /glaciale / verte avec une préference sur la blanche ou glaciale pour se raprocher de l'authentique ;-))
- 30 g de glucose
- 10 goutes d'arôme menthe ou 1 bouchon de jet 31 ou plus selon les goûts
Recette
1.
Réaliser le fondant à la menthe : dans une casserole, faire chaufer 150g de sucre ,150g de sirop de menthe et le glucose. Faire chauffer en sirop pour atteindre 112°. Une fois la bonne temperature, mettre le sirop dans votre bol de batteur avec en dessous en recopiant contenant de l'eau froide ( un bain marie froid) pour le faire redecendre à 37°. A ce moment, le foueter jusqu'a obtenir un fondant bien blanc. Portez à ebullition le reste du sirop de menthe et versez le sur le fouet du robot en marche. Ajoutez selon votre goût l'arome ou le jet 31 et réserver.
2.
Fondre le chocolat au micro onde et faites couler le chocolat dans une grande plaques en silicone pour constituer la coque et laisser durcir. Appliquer délicatement le fondant à la menthe à l'aide d'une spatule et laisser secher en surface ça doit rester mou mais sec au toucher et faites couler par dessus le reste du chocolat. Laisser durcir à temperature ambiante. Avant que le chocolat soit completement dure, tailler la plaque en carré identique. Laisser durcir et démouler délicatement.
3.
Autre methode : prendre des moules à chocolat et tapisser à l'aide d'une cuillère le fond et toutes les parois , secouer légerement pour bien lisser laisser durcir. Ajouter le fondant blanc, laisser sécher, recouvrir de chocolat et laisser durcir à temperature ambiante.
Suggestions du posteur
« Un fondant un peu plus épais et plus solide que l'original mais c'est plus facile à travailler mais au goût presque identique. Avec un thé à la menthe hummm un régal !
selon la menthe que vous utilisez pensez à ajuster l'arome ou le jet 31 en conséquence
le glucose se trouve sur le net ou les grossiste »
selon la menthe que vous utilisez pensez à ajuster l'arome ou le jet 31 en conséquence
le glucose se trouve sur le net ou les grossiste »
Tests et opinions sur la recette
- 13/20
Le fondant était très bien jusqu'au moment ou j'ai rajouté le sirop de menthe bouillie ou là il est devenue presque liquide, je l'ai coulé quand même mais il n'a jamais épaissi alors impossible à couper, à la petite cuillère c'est très bon, dommage pour le raté. Avec la menthe verte le goût est bien relevé sans ajouter d’arôme ou de jet27.
