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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
6 pers
- 200 g de chocolat
- Fourrage au caramel : 125 g de sucre
- 30 g de beurre demi-sel
- 30 g de crème fluide
- 1 càc d’extrait de vanille
Recette
1.
Préparer le caramel : Chauffer la crème fraiche et la réserver. Dans une poêle chauffer le sucre, à sec, à feu doux. Lorsqu’il est fondu et qu’il a atteint les 180°C, couper le feu et ajouter le beurre coupé en petits morceaux sans cesser de remuer. Ajouter la crème et la vanille en continuant de remuer. Mettre en pot et laisser refroidir.
2.
Tempérer le chocolat : Faire fondre au bain-marie les 2/3 de chocolat à 50°C. Une fois fondu, le retirer du bain-marie. Ajouter le reste de chocolat et mélanger jusqu'à ce que le tout soit complètement fondu.
3.
Pour réaliser de beaux moulages bien brillants, la température doit être impérativement : De 30°C à 32 °C pour le chocolat noir / De 29°C à 30°C pour le chocolat au lait / De 28 °C pour le chocolat blanc.
4.
Il faut impérativement respecter ces températures sinon le chocolat deviendra blanc et terne. Lorsque la température baisse, remettre le chocolat à chauffer au bain-marie jusqu’à la température nécessaire.
5.
Utiliser un pinceau et badigeonner uniformément de chocolat l'intérieur des alvéoles du moule. Tapoter pour retirer les bulles d’air puis retourner le moule sur une feuille de papier cuisson pour ôter le surplus de chocolat. Attendre que le chocolat se fige et recommencer l’opération une nouvelle fois. Réserver au réfrigérateur 5 min.
6.
Remplir les alvéoles (en faisant attention de laisser environ 2 min pour fermer les chocolats) avec le caramel refroidi à l’aide d’une petite cuillère. Terminer avec une couche de chocolat fondu, qui sera, bien entendu à la bonne température.
7.
Réserver au frais 10 petites min puis démouler les chocolats délicatement.
Suggestions du posteur
« Pour faciliter le démoulage, il ne faut pas hésiter à gratter autour de chaque alvéole l’excédent de chocolat à l’aide d’une corne à pâtisserie.
Les enfants ont décoré les chocolats en appliquant du chocolat blanc au pinceau.
ATTENTION: Veiller à ce que le bain-marie ne déborde pas. Si de l'eau tombe dans le chocolat il ne figera pas comme il faut. »
Les enfants ont décoré les chocolats en appliquant du chocolat blanc au pinceau.
ATTENTION: Veiller à ce que le bain-marie ne déborde pas. Si de l'eau tombe dans le chocolat il ne figera pas comme il faut. »
Tests et opinions sur la recette
- 19/20
Supers bons chocolats! La recette est très bien détaillée et expliquée. C'est un peu long à faire. J'ai dû m'armer de patience pour ne pas manger en cours de route ! Le résultat est là. Il faudrait rajouter une petite précision pour la remontée en température dans le cas où il faut réchauffer le chocolat pour remouler.
