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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- 1 kg de queue de boeuf
- 1 bouteille de vin rouge
- 12 feuilles de Choudou délicatement prélevées
- 3 carottes
- 1 oignon rouge
- 1 bouquet garni
- 2 gousses d'ail
- 500 ml de fond de veau
- 1 càc de fond de légumes
- Huile d'olive
- Sel et Poivre
Recette
1.
Éplucher et couper les carottes en rondelles. Émincer l'oignon. Faire chauffer 2 càs d'huile dans une grande cocotte. Y faire suer la garniture durant 5 minutes. Ajouter la queue de bœuf et faire colorer durant 5 minutes. Ajouter les gousses d'ail émincées.
2.
Ajouter le vin et faire bouillir 5 min puis ajouter le fond de veau et le bouquet garni. Saler. Faire cuire 3h à feu doux en remuant de temps en temps.
3.
Éteindre le feu. Prélever la queue de bœuf et enlever la viande. La mettre dans un saladier. Ajouter 2 càs de carottes et sauce. Mélanger.
4.
Faire chauffer une casserole d'eau chaude avec le fond de légumes. Faire blanchir les feuilles de chou 2 minutes. Les garnir de la farce à la queue de bœuf en réunissant les feuilles par trois.
5.
Faire préchauffer le four à 200°C. Placer les choux farcis dans un plat allant au four. Verser un trait d'huile d'olive. Mettre au four durant 15 minutes.
6.
Pendant ce temps, faire réduire la sauce et les carottes à feu fort en ne cessant de remuer. Lorsque ça devient sirupeux, éteindre le feu. Saler et poivrer à convenance.
7.
Sortir les choux du four, saupoudrer d'une pincée de fleur de sel.
8.
Servir bien chaud avec les carottes et la sauce.
9.
Bon Appétit !
Suggestions du posteur
« Vous pouvez servir avec des pâtes fraîches. Mais c'est déjà un bon plat juste comme ça.
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