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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
6 pers
- 250 g de poires (200 g de dés de poires)
- 1 poivron jaune bien mûr (200 g environ aussi, une fois pelé et vidé)
- 2 échalotes (ou un oignon rouge pour plus de douceur)
- 1 orange bio
- 1 étoile d'anis
- 1 pincée de cannelle
- 1 grosse càs de cassonade
- 5 càs de vinaigre de cidre
- Fleur de sel
- Poivre sauvage
Recette
1.
Peler et émincer les échalotes, les faire suer doucement en les salant.
2.
Peler, épépiner et couper les poires en dés grossiers.
3.
Râper un peu de zeste d'orange et presser pour en récupérer le jus, que vous mélangerez aux poires.
4.
Ajouter le tout sur les échalotes.
5.
Ajouter la pincée de cannelle.
6.
Peler, épépiner et émincer le poivron en fines lanières. Ajouter sur les poires.
7.
Ajouter l'anis étoilé et le poivre ainsi que 3 bonnes cuillères à soupe de vinaigre.
8.
Laissez compoter une demi-heure environ.
9.
Ajouter 2 cuillères de vinaigre et un peu du zeste d'orange et augmenter le feu en mélangeant 2-3 minutes.
10.
Goûter et rectifier l'assaisonnement (sel, poivre, vinaigre en plus si insuffisant, une pincée de piment d'Espelette pour un peu plus de tonus).
11.
À mettre en pot encore bouillant. Fermer aussitôt, retourner le pot sur le couvercle et laisser ainsi refroidir.
12.
Accompagne très bien du saumon frais cuit ou des escalopes de poulet/dinde.
