|
|
Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
8 pers et +
- 3 kg de chair de citre (sans les pépins ni la peau)
- Le jus et les zestes de 9 oranges bio ou non traitées
- 5 à 6 étoiles d'anis étoilées
- 1,5 g de sucre blanc ou moitié cassonade, moitié sucre blanc (au choix)
- 15 cl de jus de citron jaune
Recette
1.
Extraire le jus des oranges puis prélever les zestes à l'aide d'un économe (attention, il ne faut pas de parties blanches).
2.
Les faire bouillir dans de l'eau pendant 3 minutes, égoutter puis changer l'eau et recommencer l'opération 3 fois. Égoutter puis réserver.
3.
Enlever les pépins et la peau du citre puis détailler la chair en cubes de moyenne taille.
4.
Mettre la chair du citre dans une marmite, puis les sucres, les zestes et le jus des oranges et de citron et les étoiles d'anis.
5.
Faire réduire jusqu'à ce que le mélange soit bien confit et un peu caramélisé (de 3h à 5h de cuisson, ça dépend de l'humidité du fruit, de l'intensité de votre plaque de cuisson et du style de récipient utilisé).
6.
Mettre en pot quand le mélange est encore chaud.
Suggestions du posteur
« Pour exemple, mon citre faisait 9kg et j'ai eu 5kg de chair. Essayer avec le foie gras pour les fêtes. »
