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La recette en vidéo
Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- 100 g de Cheddar en bloc Mc CAMBELL
- 50 g de Cheddar râpé Mc CAMBELL
- 4 filets de poulet fermier
- 2 courgettes
- 6 très gros champignons de Paris
- 1/2 citron jaune
- 2 échalotes
- 2 bottes de persil
- ½ botte de ciboulette
- 2 œufs
- 10 g de beurre
- 1 càs de crème épaisse
- 50 g d’olives vertes
- Pignons de pin
- Farine
- 100 g de chapelure
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Recette
1.
Hacher finement les olives vertes.
2.
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, ou du dos d’une casserole, aplatir les blancs de poulet, préalablement disposés entre 2 feuilles de papier film.
3.
Assaisonner puis couvrir d’une fine couche d’olives vertes.
4.
Dans la largeur, disposer le cheddar.
5.
Enrouler les filets, puis les rouler dans du papier film en ballottine.
6.
Cuire dans une casserole d’eau frémissante pendant 10 min.
7.
Refroidir dans une eau glacée puis enlever le papier film.
8.
Passer successivement les ballottines dans la farine (tapoter), l’œuf battu puis la chapelure.
9.
Mettre un filet d’huile d’olive et le beurre dans une poêle puis saisir les ballottines sur toutes les faces.
10.
Mettre les têtes des champignons dans une assiette creuse et les arroser de jus de citron.
11.
Couper l’extrémité terreuse des pieds, les peler et les hacher finement.
12.
Ciseler les échalotes et la ciboulette, hacher le persil.
13.
Mélanger avec la crème, puis farcir les champignons de cette préparation.
14.
Disposer dans un plat, arroser d’huile d’olive et cuire au four 5 min à 210°C.
15.
Tailler les courgettes en 8 rondelles de 3 cm de hauteur.
16.
Les évider à l’aide d’une cuillère à café.
17.
Assaisonner en sel et poivre.
18.
Les cuire à l'eau bouillante et les garder croquantes.
19.
Une fois cuites, les tremper dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson.
20.
Ciseler l’échalote et hacher le persil.
21.
Tailler en brunoise le reste de courgette.
22.
Torréfier les pignons.
23.
Mélanger tous les ingrédients, ajouter le cheddar râpé et assaisonner.
24.
Farcir les puits de courgette.
Tests et opinions sur la recette
- 18/20
Une recette délicieuse comme toujours, seul bémol, les courgettes sont trop fades alors que les champignons... un pur délice. (Je viens de voir que j'ai oublié le beurre sur la photo mais il est bien dans ma recette).
- 17/20
Bonne recette, mais je trouve quand même que le champignon est trop acide !
- 18/20
Je ne mets pas 20 car les olives sont trop présentes, j'en mettrai moins ou j'essaierai l'olive noir la prochaine fois. Sinon, le façonnage est très bien expliqué et le rendu est sublime ! Le goût y est, on ne perd rien avec les farces. On peut aussi les manger froids, parfait !
