pour la daquoisse aux amande •50 g d'amandes en poudre
•50 g de sucre glace
•10 g de Maïzena
•2 blancs d'oeufs
•30 g de sucre vergeoise
pour le croustillant au nutella•50 g de chocolat au lait
•120 g de nutella
•50 g de gavottes au chocolat ou nature selon préférence moi je préfère nature
pour le cremeux beurre salé 125g de lait •60g de sucre
•125g de crème liquide
•50g de jaunes d' œuf (3 gros ou 4 petits)
•1.5 feuilles de gélatine ou 3g
•60g de beurre pommade
•2 pincées de fleur de sel
pour la mousse au chocolat •100 g de chocolat caramel nestle
•1 feuille de gelatine
•200 g de crème liquide entière (35% MG)
pour la deco de croquand au chocolat 200g de chocolat noir
30 g de chocolat blanc
Recette
1.
Réaliser le biscuit :Allumer le four thermostat 7 (210°C).
2.
Tamiser ensemble 50g de poudre d'amandes 50g sucre glace et 10g Maïzena.Monter les 2 blancs en neige en incorporant à mi-parcours les 30g de sucre vergeoise.Mélanger délicatement les poudres tamisées aux blancs en neige Coucher l'appareil sur une feuille de papier sulfurisé et cuire environ 8 à 10 minutes.Eventuellement, poser un disque de biscuit au fond d'un cercle à pâtisserie. Pour éviter qu'il gonfle
3.
Réaliser le feuilleté au nutella mixer les 50g de chocolat au lait le faire fondre au micro onde ajouter les 120g de nutella Écrasé grossièrement les gavottes Mélanger les gavottes avec le chocolat /nutella Etaler cette préparation sur le biscuit.
4.
Réaliser le cremeux au caramel Mettez la feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Faites un caramel avec les 60g de sucre et un peu d'eau puis déglacez avec les 125g de lait .Melanger la crème aux jaunes d' œufs et les incorporer au caramel au lait et faites cuire comme une crème anglaise à feu doux le melange ne doit pas bouillir on stope la cuisson quand la creme nape la cuillère ajouter la gélatine puis la fleur de sel laissez refroidir au batteur fouet monter 125g de creme liquide entiere ou fleurette ( elle doit etre tres froide) quand elle commence à prendre incorporer 60g de beurre ramoli ajouter . Melanger delicatement ensemble la sauce caramel et la creme au beurre repatir ensuite sur le feuillete au nutella mettre au frigo
5.
pour la mousse au choco caramel hacher les 100 chocolat caramel et le faire fondre au micro onde ajouter la gelatine melanger et laisser refroidir monter 200g creme entiere en chantilly et incorporer au chocolat refroidit
6.
pour les croquand au chocolat faire fondre les 200g de chocolat noir au micron onde et dans 1 recipiant à part les 30g de chocolat blanc
7.
Sur une feuille plastifiée de type rhodoid versez le chocolat blanc fondu en gouttes et versez le chocolat noir par dessus recouvrir par 1 seconde feuille de rhodoid etaler doucement au rouleau laisser ducir quand il est totalement froid casser la plaque de chocolat et decorer avec votre entrement .
Attention, la note ne concerne que la rédaction de la recette, car elle mériterait un 21/20 (saveur et présentation)!
Temps de préparation : j'ai mis 2h20 sans chômer. Il faut prévoir aussi un moule (j'ai chemisé un moule avec du film et respecté l'ordre).
Crémeux beurre salé: il manque un dosage de crème ("mélanger la crème aux jaunes d'oeuf") car on utilise les 125gr au batteur plus loin. Dans le doute, j'en ai remis 125gr.
J'avoue avoir divisé par deux le chocolat pour la présentation.
Niveau présentation c'est top. Niveau goût c'est top. C'est long à préparer mais c'est tellement bon comme résultat. Par contre, ma crème au caramel a un peu coulé sur les côtés (d'où la photo avant démoulage). Tous les convives ont apprécié même si c'était un peu calorique et un peu sucré.
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