Crème de petits pois et son oeuf poché

Déposer les tranches de bacon sur le fond froid "d'une poêle ou d'un faitout". Les faire cuire à feu moyen. Le bacon cuira alors progressivement. Les retourner toutes les 5 min jusqu'à obtenir le croustillant désiré. Les déposer sur des feuilles de papier absorbant. Conserver une càs de graisse de cuisson.

Cuire l'oignon vert dans la graisse. Ajouter la tranche de céleri coupée en 2 et les petits pois. Faire revenir. Ajouter le bouillon et cuire à feu moyen 20 à 25 min. Retirer le céleri et les petits pois du bouillon à l'aide d'une écumoire. Les réserver. Mettre les petits pois dans un blender avec une pincée de poivre et de paprika et env 5 càs de bouillon et mixer très finement. Ajouter ensuite petit à petit le bouillon pour obtenir une crème onctueuse. Vérifier l’assaisonnement (en théorie avec le bouillon est suffisamment salé).

Pocher les œufs : Faire bouillir un grand volume d’eau avec le gros sel et ajouter le vinaigre blanc, qui aidera à la coagulation des blancs. Casser les œufs un à un dans des ramequins pour éviter d’incorporer des débris de coquille. A l’aide d’une écumoire, former un tourbillon dans l’eau frémissante. Faire glisser les œufs un à un dans ce tourbillon, en prenant note de l’ordre dans lequel ils sont mis en cuisson. Après 2 à 3 min de cuisson, sortir les œufs à l’aide de l’écumoire dans l’ordre où ils ont été plongés. Vérifier leur cuisson : toucher le blanc, qui doit être ferme, élastique mais non caoutchouteux. Les égoutter sur un papier absorbant . Pour plus de rapidité et de simplicité vous pouvez aussi faire des œufs pochés avec un Cuit-œuf micro-ondes ou dans un ramequin allant au micro-ondes. Disposer la crème de petits pois dans l'assiette puis déposer l’œuf poché sur le dessus. Garnir avec du bacon frit et servir immédiatement.