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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
6 pers
- 500 g de topinambours
- 500 g de panais
- 600 g de châtaignes précuites
- 400 g de champignons
- 4 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 2 càs de crème fraîche
- Ciboulette
- 2 cubes de bouillon de volaille
- 2 càs d'huile d'olive
- Sel et poivre
Recette
1.
Faire fondre les échalotes ciselées et l'ail écrasé dans l'huile.
2.
Ajouter les panais et topinambours en cubes, couvrir de 2 L d'eau et des bouillons de volaille. Laisser frémir 25 minutes, puis ajouter les marrons pour 5 minutes. Vérifier la cuisson des légumes en les piquant.
3.
Faire revenir les champignons, nettoyés et coupés en 4 dans un peu d'huile.
4.
Mixer le velouté en ajoutant du bouillon au besoin. Épaissir et alléger avec la crème. Saler et poivrer.
5.
Disposer les champignons dans chaque assiette de velouté et parsemer de ciboulette.
6.
Bonne dégustation !
