Dobos ou gâteau hongrois

Préchauffe le four à 180°C. Fouetter vivement les œufs avec le sucre et le sel jusqu'à une consistance mousseuse. Le mélange doit blanchir et augmenter de volume. Ajouter le beurre fondu et refroidi puis la farine tamisée. Bien mélanger à l'aide d'une maryse.

Étaler la pâte sur 2 plaques couvertes du papier de cuisson. Enfourner pendant 12 à 15 min. Retourner de suite chaque génoise sur un papier de cuisson et enlever le premier papier de cuisson. Retourner encore une fois. Laisser refroidir et couper ensuite chaque génoise en 4 parts égales (il faut avoir 8 parts identiques). Les réserver dans du papier film (en les séparant les unes des autres toujours avec du film alimentaire) pour éviter qu’elles ne se dessèchent si vous fait le gâteau le lendemain.

La crème: Fouetter vivement les 2 œufs avec le sucre jusqu'à une consistance mousseuse. Le mélange doit blanchir et augmenter de volume. Continuer de les fouetter ensuite au bain-marie environ 10 min, ajouter l'eau froide et continuer de les fouetter au bain-marie encore 5 min. Retirer du bain-marie et incorporer les chocolats coupés en morceaux. Bien mélanger pour obtenir une crème homogène.

Laissez refroidir complètement et placer au frigo temps de 2h (j'ai ajouté des copeaux de chocolat dans la crème froide - c'est optionnel vous pouvez les faire avec un couteau ou un épluche légumes). Battre le beurre à la température ambiante au fouet. Incorporer la crème au chocolat au fur et à mesure en fouettant continuellement. La crème est prête !

Commencer le montage du gâteau. Garder une génoise (la plus belle) pour le décor final. Placer une couche de génoise sur le plat de service ou sur un rodhoïd. Recouvrir d'un bonne cuillère de crème au chocolat. Puis continuer à alterner un gâteau, une couche de crème. Finir avec la 7éme couche de génoise. Recouvrir le gâteau complètement de crème au chocolat (garder un peu de crème au frais dans une poche à douille, pour le décor final). Lisser la crème et mettre au frais 1h.

Poser la dernière tranche de génoise sur une feuille de papier cuisson ou une surface antiadhésive. Beurrer une spatule et un couteau. Faire fondre le sucre avec l’eau dans une casserole pour obtenir un caramel. Cuire jusqu’à obtenir une belle coloration dorée, incliner de temps à autre la casserole pour bien mélanger. Verser le caramel sur la tranche de génoise et l'étaler avec la spatule préalablement beurrée. Il faut ensuite vite couper la tranche en triangles avec le couteau beurré.

Sortir le gâteau du frigo. Pocher de la crème et placer les triangles caramélisés. Placer au frais au moins 2h avant de servir.

Bonne dégustation !