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La recette en vidéo
Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- 2 sachets de radis roses Priméale
- 2 avocats
- 200 g de chèvre frais
- 1/2 citron vert
- 50 g de concombre
- 20 g de courgette
- 20 g d'olives noires dénoyautées
- 20 g de tomates confites
- 1/4 de botte de coriandre
- 1/4 de botte de ciboulette
- 2 gousses d'ail
- 16 g de piment d'Espelette
- 30 g de gros sel
- 45 g de miel
- 2 dl de vinaigre de vin blanc de type Pineau des Charentes
- 2 dl d'eau
- Clous de girofle, graines de coriandre, grains de poivre
- 5 cl d'huile d'olive
- Sel, poivre
Recette
1.
Rincez les radis, ébouttez-les, puis taillez-les en rondelles fines à l'aide d'une mandoline. Placez-les dans un pot disposant d'un couvercle, ajoutez les clous de girofle, les graines de coriandre, les grains de poivre, les deux gousses d'ail épluchées et 15 g de piment d'Espelette.
2.
Dans une casserole, faites bouillir le vinaigre, l'eau, le gros sel et le miel. Versez ensuite cette marinade sur les radis. Fermez le pot et conservez-le au réfrigérateur.
3.
Mixez le chèvre frais et l'avocat avec le jus du citron vert et 1 g de piment d'Espelette. Taillez le concombre en brunoise et incorporez-le à la mousse de chèvre et d'avocat. Remplissez des moules sphériques avec cette préparation, puis placez-les au congélateur pendant 1 heure environ pour qu'ils durcisssent un peu (afin de pouvoir les démouler). Démoulez ensuite les sphères directement sur les assiettes de service et laissez-les au réfrigérateur.
4.
Taillez les olives, les tomates confites et la courgette en brunoise. Ajoutez la coriandre grossièrement hachée et la ciboulette ciselée. Ajoutez l'huile d'olive, salez et poivrez.
5.
Egouttez les radis sur du papier absorbant. Sortez les assiettes du réfrigérateur. Disposez les rondelles de radis en rosace sur le dôme.
6.
Terminez en répartissant la brunoise olives/tomates sur le pourtour de l'assiette.
