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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- 100 g de pulpe de tomates basilic
- 80 g de crème + 80 g pour la mousse d'asperges
- Parmesan pour en avoir 2 bonnes càs bombées + 1 càc bombée par tuiles de parmesan
- 1 et 1/2 feuille de gélatine
- 10 à 12 asperges suivant la grosseur
- Quelques feuilles de basilic frais
- Sel et poivre
Recette
1.
Faire tremper vos feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
2.
Faire chauffer votre pulpe de tomates, retirer du feu. Après avoir égoutté les feuilles de gélatine, les incorporer dans la pulpe en remuant bien pour que tout soit bien fondu, laissez refroidir. Ciseler quelques feuilles de basilic frais et remuer.
3.
Montez votre crème en chantilly, et y incorporer délicatement la pulpe de tomates bien refroidie.
4.
Mettre dans des verrines à mi-hauteur et mettre au frais.
5.
Mousse d'asperges :
6.
Faire bouillir l'eau pour la cuisson des asperges, y ajouter une bonne pincée de gros sel.
7.
Pendant ce temps, éplucher vos asperges, une fois que l'eau bout, les mettre dans le récipient et compter entre 7 et 9 min dès que l’ébullition revient.
8.
Vérifier la cuisson et les sortir de l'eau, les déposer sur un torchon (propre) pour refroidir, réserver les pointes.
9.
Mettre les tronçons dans le mixeur avec la crème le sel et poivre. Une fois mixé (soit fin, soit grossièrement suivant votre goût, si vous souhaitez des petits morceaux ou pas) ajoutez le parmesan.
10.
Sortir vos verrines qui ont dû se gélifier un peu, et déposer la mousse d'asperges. Disposer 1 ou 2 ou 3 pointes d'asperge suivant votre verrine.
11.
Sur une plaque en silicone ou papier sulfu déposer 1 càc de parmesan et placer un cure dents pour le batonnet et mettre dans un four chaud Th7 en surveillant la cuisson cela va vite, laisser légèrement refroidir et décoller vos sucettes de parmesan. Piquer en une dans chaque verrine.
Suggestions du posteur
« Servit soit en entrée ou en petites verrines avec une tuile de parmesan, pour un apéro gourmand. »
