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La recette en vidéo
Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- 4 filets de poulet
- Lesieur Duo Huile & Beurre
- Huile de Noisette Lesieur
- 1 bouquet de cerfeuil
- 2 carottes moyennes
- 2 carottes jaunes
- 2 carottes violettes
- 2 grosses pommes de terre (environ 200 g pièce)
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 30 cl d'eau
- Vinaigre de Xérès
- Sel, poivre et fleur de sel
- Quelques noisettes
Recette
1.
Taillez les pommes de terre dans la longueur en 4 belles tranches. Taillez les chutes en petites frites. Placez-les dans une poêle chaude avec 3 cuillères à soupe de Lesieur Duo Huile & Beurre.Faites-les colorer doucement. Ajoutez les frites. Laissez cuire tranquillement.
2.
Réalisez de belles lanières dans chacune des 3 carottes, et conservez les parures. Émincez les échalotes dans le sens de la longueur.
3.
Réalisez le jus en faisant revenir les parures des carottes ainsi que la gousse d'ail émincée avec une cuillère à soupe de Lesieur Duo Huile et Beurre. Ajoutez 30 cl d’eau, laissez cuire à feu doux environ 15 minutes, mixez finement, ajoutez un trait de vinaigre de xérès et rectifiez l’assaisonnement. Maintenez à température.
4.
Salez, poivrez les filets de poulet. Saisissez-les à feu vif quelques instants afin de croûter la surface et leur donner une belle coloration. Laissez cuire environ 4 minutes de chaque côté à feu moyen.
5.
Dans une poêle chaude avec 2 cuillères à soupe de Lesieur Duo Huile & Beurre, faites sauter rapidement sans coloration les lanières de carottes et les échalotes émincées. Poivrez. Ajoutez des noisettes concassées.
6.
Équeutez le cerfeuil et dans un saladier assaisonnez-le d’un généreux filet d’huile de Noisette Lesieur et d’une pincée de fleur de sel.
7.
Une fois cuit, incisez légèrement les filets de poulet, et glissez à l’intérieur un bouquet de cerfeuil assaisonné.
8.
Dressez les tranches de pomme de terre dans les assiettes, les lanières de légumes dessus puis le filet de poulet et terminez avec un filet de jus de légumes tout autour.
