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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
6 pers
- 500 g d'asperges Priméale
- 2 échalotes
- 2 càc de jus de citron
- 4 oeufs entiers + 2 jaunes
- 150 g de beurre + 20 g environ pour beurrer les moules
- 20 cl de crème liquide
- 10 cl de lait
- 70 g de parmesan
- 5 cl de condiment balsamique blan ou vinaigre de vin blanc
- Persil
- Poivre et sel
Recette
1.
Couper l'extrémité dure des asperges et les faire cuire 8 minutes à l'eau bouillante salée. Les retirer (elles doivent être encore un peu croquantes) et les mettre sur du papier absorbant. Il est possible de gratter les asperges afin d'enlever un peu de pelure. Réserver 6 pointes d'asperge pour la décoration.
2.
Hacher et faire fondre 1 échalote pendant 5 minutes dans 20 g de beurre. Ajouter les asperges coupées en morceaux, cuire encore 5 minutes puis mixer ensemble.
3.
Séparer les blancs des jaunes et les monter en neige. Délayer les 4 jaunes avec 15 cl de crème et mettre le lait. Saler et poivrer. Ajouter les asperges en purée et le parmesan râpé puis les blancs en neige.
4.
Préchauffer le four à 180°C. Répartir la préparation dans des moules individuels beurrés. Les cuire pendant 30 minutes au bain marie au four.
5.
Préparer la sauce : mélanger le vinaigre, le jus de citron et 1 échalote hachée. Faire réduire sur feu vif. Verser dans une casserole ou un bol, ajouter les 2 jaunes d'oeufs, saler et poivrer.
6.
Pour finir, mettre dans un bain marie et monter comme une mayonnaise en incorporant 130 g de beurre froid coupés au préalable en petits morceaux. Retirer du bain marie, laisser tiédir, et ajouter le reste de crème liquide. Une fois servi, demouler le flan et déposer un peu de persil sur le flan comme sur la photo.
7.
Bonne dégustation.
Suggestions du posteur
« Vous pouvez soit napper le flan de sauce, soit la mettre sur le côté comme fait sur la photo. »
Son avis sur : Asperges Priméale
« Très facile à cuisiner, très doux comme produit. »
