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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
8 pers et +
- 800 g de foie canard ou oie (j'ai choisi foie de canard du Périgord)
- 10 cl de Cognac
- 20 g de sel fin
- 3 g de poivre moulu
- 4 épices
- 30 cl de lait
- Un peu d'eau
Recette
1.
A l'aide d'un couteau pointu, retirer la fine peau qui enveloppe le foie. Puis, écarter les 2 lobes du foie et retirer les parties vertes amères du fiel. Placer le foie bien à plat, et à l'aide d'un torchon saisir le nerf et tirer délicatement, pour débarrasser le foie des canaux.
2.
Plonger ensuite le foie dans un récipient contenant le lait et compléter avec un peu d'eau, pour que le foie soit complètement immergé. Laisser le foie tremper toute une nuit dans ce mélange eau et lait.
3.
Le lendemain, égoutter le foie et bien l'essuyer avec un torchon propre. Mélanger le sel, le poivre et les 4 épices. Frotter la surface du foie avec ce mélange, en le faisant pénétrer.
4.
Découper ensuite le foie en morceaux de façon à ce qu'il remplisse au 3/4 des bocaux. Arroser avec le cognac. Couvrir. Laisser 2h au frigo. Puis stériliser : quand l'eau bout, laisser cuire 35 mns.
Suggestions du posteur
« "A déguster traditionnellement avec une tranche de pain grillé, ou à accommoder selon vos envies" »
