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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
8 pers et +
- Pour le biscuit :
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
- 90 g de sucre
- 50 g de farine
- 25 g de fécule de pommes de terre
- 25 g de chocolat en poudre
- Pour la mousse au chocolat :
- 150 g de chocolat noir dessert
- 150 g de crème anglaise (Bridélice pour moi)
- 25 cl de crème liquide
- Pour la garniture cerises :
- 1 bocal de cerises (si cerises fraîches les cuire préalablement)
- 1 càs de kirsh
- 1 càs fécule de pommes de terre
- Pour la décoration :
- 25 cl de crème liquide
- 30 g de chocolat noir
- Quelques cerises
- 3 càs de kirsh
Recette
1.
Attention, 2 heures avant préparer le biscuit :
2.
Préchauffer le four à 180°C. Casser les œufs, séparer le blanc des jaunes.
3.
Battre les blancs en neige, puis ajouter délicatement les jaunes et le sucre.
4.
Dans un autre récipient, mélanger la farine, la fécule et le chocolat. Verser dans le mélange des blancs en tamisant.
5.
Verser dans un moule en silicone (à défaut mettre du papier sulfurisé dans le moule). Enfourner environ une demi-heure. Sortir du four et laisser refroidir.
6.
Préparer la mousse au chocolat :
7.
Faire fondre le chocolat dans la crème anglaise. Laisser bien refroidir.
8.
Monter la crème liquide en chantilly.
9.
Quand le mélange au chocolat est bien froid, mélanger délicatement avec la chantilly.
10.
Mettre au réfrigérateur jusqu'au montage du gâteau, environ 1h30.
11.
Préparer la garniture aux cerises :
12.
Ouvrir le bocal et dénoyauter les cerises (si elles ne le sont pas).
13.
Conserver 15 cl du jus. Y ajouter la fécule et mélanger bien, puis les cerises (en conserver une dizaine pour la décoration) et enfin le kirsh.
14.
Dans une casserole, chauffer doucement jusqu'à ce que le mélange durcisse.
15.
Laisser refroidir au réfrigérateur.
16.
Enfin monter la crème prévue pour la décoration en chantilly.
17.
Montage du gâteau juste avant le repas :
18.
Démouler le biscuit, couper en 3 disques dans le sens de l'épaisseur (assez délicat).
19.
Imbiber le premier disque d'une càs de kirsh, ensuite avec une poche à douille et la mousse au chocolat, faire deux boudins concentriques sur le dessus et un tas au centre. Combler les vides avec le mélange aux cerises.
20.
Mettre le second disque dessus et répéter les opérations précédentes.
21.
Ajouter le troisième disque, verser 1 càs de kirsh, recouvrir de chantilly sur le dessus et sur les bords.
22.
Râper le chocolat noir en copeaux et éparpiller sur le gâteau, bords inclus.
23.
Avec une poche à douille, faire des petits tas de chantilly autour du gâteau, poser une cerise préservée sur chaque tas.
24.
Laisser au froid jusqu'au moment de servir.
25.
Bonne dégustation !
Suggestions du posteur
« C'est un peu long à réaliser, mais les compliments des invités sont à la hauteur du temps passé. »
