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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
8 pers et +
- 2 oeufs
- 60 g de farine
- 60 g de sucre
- 1 kg de fraises
- 1 jus d'un citron
- 7 feuilles de gélatine
- 120 g de sucre
- 20 cl de crème liquide à 30% de MG
Recette
1.
Génoise :
2.
Mettre le four à préchauffer à 180°C. Mettre les oeufs et le sucre dans le bol avec le fouet. Programmer 10 min / 50°C / vit 3.
3.
Ajouter la farine tamisée 1 min / vit 1. Verser le tout dans un moule de 23 cm et faire cuire 25 min.
4.
Mettre à refroidir sur une grille. Une fois refroidie couper la génoise en deux. Une seule moitié servira pour le fraisier.
5.
Mousse aux fraises :
6.
Mettre les fraises, le sucre et le jus de citron dans le bol et programmer 10 min / 90°C / vit 2.
7.
Pendant ce temps mettre les feuilles de gélatine à tremper dans 60 g d'eau froide.
8.
Mixer le coulis 15 sec / vit 8. Prélever 150 g de coulis pour le nappage que vous mettrez de côté.
9.
Mettre dans un bol le coulis restant et ajouter les feuilles de gélatine bien essorées. Réserver et laisser refroidir pour pouvoir incorporer par la suite la crème fouettée.
10.
Laver le bol, le mettre au congélateur avec le fouet quelques minutes pour qu'il soit bien froid. Insérer le fouet ajouter la crème et programmer 2 min / vit 3,5.
11.
Incorporer délicatement le coulis à la crème fouettée.
12.
Monter le fraisier en mettant au fond du cercle la demi-génoise. Déposer des fraises coupée tout le tour. Couper en petits morceaux une quinzaine de fraises et mélanger à la crème fouettée coulis. Déposer le mélange sur la génoise et mettre au frais.
13.
Au bout d'une heure lorsque tout est pris, préparer le nappage. Mettre une feuille de gélatine dans 5 g d'eau froide.
14.
Mettre le coulis à chauffer et ajouter la feuille de gélatine bien essorée. Bien mélanger.
15.
Lorsqu'il a refroidi, verser le nappage sur le fraisier.
16.
Remettre au frigo le temps que le nappage prenne. Si il vous reste des fraises vous pouvez en ajouter dessus pour la déco.
17.
Démouler délicatement et déguster.
