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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
6 pers
- Galette briochée :
- 240 g lait
- 20 g de levure fraîche
- 475 g de farine
- 1 càc de sel
- 3 càs de sucre
- 1 œuf
- 1 càs rase d’extrait de vanille
- Montage de la brioche : 100 g beurre fondu
- Frangipane :
- 200 g de poudre d’amande
- 150 g de sucre
- 80 g de beurre
- 50 g de crème liquide
- 20 à 30 g de Grand Marnier ou de Cointreau (facultatif)
- 1 càc d’extrait d’amande amère (ou ½ selon goût)
- 2 œufs
- Finitions
- 1 jaune d'œuf
- 1 càs de sucre glace
- 40 g d’amandes effilées (facultatif)
Recette
1.
Brioche : Mettre la moitié du lait avec la levure émiettée dans le bol du Thermomix : 1 min/vit 1/37°C. Ajouter la farine, le reste de lait, le sucre, la vanille, le sel et l'œuf : 4 min/fonction épi.
2.
Déposer cette pâte (elle est un peu molle et collante, c’est normal) dans un saladier bien fariné et couvrir d’un linge. Laisser reposer jusqu’à ce que la pâte double de volume (environ 1h30).
3.
Frangipane : Mettre le sucre, le beurre et la crème liquide dans le bol : 20 sec / vit 4. Ajouter la poudre d'amande, l'extrait d'amande amère et le Grand Marnier (ou Cointreau / facultatif)) : 15 sec / vit 4. Mélanger ensuite 30 sec / vit 4, en ajoutant les œufs un à un sur les couteaux en marche.
4.
Montage : Lorsque la boule a doublé de volume, sortir le pâton et le partager en 8 morceaux. Fariner un large plan de travail ainsi que le rouleau à pâtisserie. Etaler 4 morceaux en cercles TRES fins (environ 1 mm). Poser le premier cercle de pâte sur une plaque, le badigeonner généreusement avec le beurre fondu et le recouvrir du 2° cercle. Procéder de même avec le 3° et le 4° cercle sans badigeonner ce dernier de beurre. Aplatir le tout d’un petit coup de rouleau sans trop appuyer. Répartir la frangipane au centre et l’étaler en laissant un bord d’environ 3 cm.
5.
Préchauffer le four à 180°C. Procéder comme pour l’étape 3 avec les 4 morceaux de pâte restants et en recouvrir la frangipane. Souder les bords et les replier de manière à former un cercle régulier. Dorer la galette au jaune d’œuf et enfourner 30 minutes (+/- selon four) jusqu’à ce qu’elle commence à dorer. Sortir la galette du four pour la parsemer éventuellement d’amandes effilées et renfourner 10 min pour les faire griller et finir la cuisson.
6.
Dès la sortie du four, saupoudrer de sucre glace. Servir tiède ou froid en n’oubliant pas d’insérer la fève !
Suggestions du posteur
« Cette recette nécessite du temps... impatients ou pressés s'abstenir !
Il n’est pas facile de réaliser 8 cercles de pâtes tous plus ou moins identiques !!! Mais on peut tricher un peu… C’est une pâte qui s’étire facilement, qui peut être ajustée, découpée et même rapiécée. L’important est de bien superposer les 4 cercles (très fins) et de les badigeonner généreusement de beurre fondu. »
Il n’est pas facile de réaliser 8 cercles de pâtes tous plus ou moins identiques !!! Mais on peut tricher un peu… C’est une pâte qui s’étire facilement, qui peut être ajustée, découpée et même rapiécée. L’important est de bien superposer les 4 cercles (très fins) et de les badigeonner généreusement de beurre fondu. »
Tests et opinions sur la recette
- 20/20
Autre manière de faire la galette des rois. L'intérieur était tout juste cuit, vraiment crémeux.
- 15/20
Bonne recette qui, même si elle est effectivement longue à réaliser, reste relativement simple. Je n'ai pas bien compris l'intérêt de faire des couches comme pour une pâte feuilletée alors que nous avons obtenu une belle pâte briochée. La frangipane était un vrai délice, bien crémeuse. Merci pour cette recette.
