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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- 300 g de fraises
- 2 oeufs + 1 blanc
- 45 g de beurre
- 17 cl de crème
- 200 g de sucre
- 50 g de farine
- 30 g de poudre de pistaches
- 1/2 bouquet de basilic
- 2 feuilles de gélatine
- Jus de citron
Recette
1.
Faites fondre 25 g de beurre. Fouettez 2 jaunes d'oeufs avec 60 g de sucre et incorporez le beurre fondu, puis la farine, puis la poudre de pistaches et le basilic haché.
2.
Battre les 2 blancs d'oeufs en neige et incorporez-les à la préparation.
3.
Préchauffez le four à 220°C. Tapissez un moule de papier sulfurisé beurré et étalez la pâte, 8 mm d'épaisseur. Enfournez pour 10 min.
4.
Découpez dans la pâte quatre disques.
5.
Mixez 200 g de fraises avec un peu de jus de citron et un filet d'eau. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d'eau.
6.
Portez à ébullition 6 cl d'eau et 80 g de sucre. Hors du feu, ajoutez la gélatine, puis la purée de fraises.
7.
Fouettez la crème et incorporez à la préparation aux fraises, puis répartissez dans les moules. Faites prendre 3 heures au réfrigérateur.
8.
Battre le dernier blanc d'oeuf et incorporez le reste du sucre en fouettant.
9.
Démoulez les mousses de fraises sur chaque disque de pâte, ajoutez les moitiés de fraises restantes et décorez de meringue.
10.
Faites dorer la meringue avec un chalumeau.
11.
Bonne dégustation !
