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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
8 pers et +
- Conseil : À faire la veille
- Mousse au chocolat blanc :
- 25 cl de crème Anglaise Bridélice
- 175 g de chocolat blanc pâtissier
- 25 cl de crème fraîche liquide entière
- 4 feuilles de gélatine
- 2 paquets de sucre vanillé
- Crémeux à la framboise :
- 150 g de confipote à la framboise
- 1 oeuf
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 feuille de gélatine
- 50 g de beurre
- 1 càc de jus de citron
- Financier coco :
- 75 g de noix de coco râpée
- 50 g de farine
- 5 blancs d'oeufs
- 75 g de beurre
- 100 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- Décoration :
- Framboises fraîches
Recette
1.
Mousse chocolat blanc :
2.
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
3.
Faire chauffer la crème anglaise Bridélice avec les carreaux de chocolat jusqu'à ce qu'ils fondent et ajouter la gélatine essorée.
4.
Remuer pour avoir un mélange homogène et mettre au congélateur jusqu'à complet refroidissement. Remuer votre crème de temps en temps pour ne pas qu'elle fige.
5.
Pendant le refroidissement de la crème, placer la crème fraîche liquide, le bol et le fouet du robot au congélateur.
6.
Quand la crème anglaise est froide, la verser dans un saladier et commencer à monter la crème fraîche liquide en chantilly (bien ferme) avec le sucre vanillé.
7.
Quand la chantilly est montée, l'incorporer délicatement à l'aide d'une Maryse à la crème anglaise. Réserver au frais.
8.
Financier à la noix de coco :
9.
Préchauffer le four à 200°C.
10.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace, la noix de coco et le sucre vanillé.
11.
Dans un autre récipient, monter légèrement vos blancs en neige mousseux (pas ferme).
12.
Incorporer le tout et mélanger pour avoir un appareil homogène.
13.
Mettre dans un moule de 20/22cm.
14.
Enfourner pour 12 à 15 min (à surveiller).
15.
Crémeux de framboises :
16.
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
17.
Faire chauffer quelques minutes la Confipote avec le jus de citron, l'oeuf et les jaunes et ajouter le gélatine hors du feu. Bien mélanger.
18.
Ajouter le beurre et mélanger de nouveau jusqu'à ce que le beurre fonde.
19.
Étaler dans un moule un peu plus petit que celui du biscuit.
20.
Réserver au congélateur jusqu'au dressage.
21.
Montage :
22.
Dans le moule du biscuit, mettre le biscuit au fond, la moitié de la mousse puis le crémeux, des framboises fraîches sur tout le crémeux puis le reste de la mousse.
23.
Décorer avec quelques framboises fraîches et d'autres éléments de votre choix (noix de coco râpée sur les côtés...).
