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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
6 pers
- Compote de rhubarbe :
- 250 g de rhubarbe
- 100 g de sucre
- Crème anglaise :
- 25 cl de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 125 g de sucre
- 1 gousse de vanille (oubliée sur la photo)
- 10 cl de crème semi épaisse
- 2 càs de rhum
Recette
1.
À préparer la veille :
2.
Éplucher et couper la rhubarbe en fins bâtonnets de 3 cm environ. Dans un récipient ajouter les 100 g de sucre et laisser macérer toute la nuit.
3.
Le lendemain, préparer la crème anglaise :
4.
Faire blanchir les jaunes d'oeufs en les fouettant avec le sucre, ajouter le lait froid ainsi que la poudre issue de la gousse de vanille grattée, verser dans une casserole et faire chauffer doucement en remuant continuellement en 8 allongé pendant environ 20 min. La crème doit napper la cuillère et surtout ne jamais bouillir.
5.
Dès que la crème nappe la cuillère, stopper la cuisson en posant la casserole dans un saladier d'eau froide.
6.
Lorsque la crème anglaise est refroidie, ajouter la crème fraîche et les 2 càs de rhum. Bien mélanger puis mettre au réfrigérateur.
7.
Faire ensuite une compote avec la rhubarbe macérée. Environ une demi heure de cuisson mais cela dépend de la rhubarbe, s'il s'agit de jeunes pousses cela sera plus rapide. Faire ensuite refroidir dans le saladier d'eau froide puis mettre au réfrigérateur pendant environ une heure.
8.
Lorsque les deux appareils (compote de rhubarbe et crème anglaise) sont bien froids, les mélanger et les verser dans une turbine à glace (ou une sorbetière) pendant 1 heure 30. Le temps de refroidissement dépend de la fraicheur du mélange ainsi que de la qualité de l'appareil utilisé, le principal est que la glace soit bien prise.
9.
Verser ensuite dans le bac à glace et mettre au congélateur. La glace peut être consommée immédiatement, mais elle fondra plus vite. L'idéal est de la laisser encore 24 heures au congélateur avant consommation.
10.
Bonne dégustation !
Suggestions du posteur
« Cette glace se conserve au congélateur pendant une période optimale d'un mois. Après elle peut se conserver jusqu'à 6 mois mais des cristaux risquent d'apparaître ce qui altère légèrement la dégustation. »
