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La recette en vidéo
Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- 12 grosses langoustines
- 60 g de Jambon de la Forêt-Noire Jeca
- 20 cl d'huile d'olive
- 160 g de Fregola Sarda
- 25 g de beurre
- 1/4 de botte de ciboulette
- 1/4 de botte de persil plat
- 50 g de crème épaisse
- 25 g d'oranges confites
- 125 g de tomates
- 2,5 cl de vinaigre de vin
- Sel, poivre
Recette
1.
Enlever les têtes des langoustines et réservez-les dans une casserole, recouvrir d'eau à hauteur et faites bouillir.
2.
Décortiquez les langoustuines en essayant de conserver la queue. Retirez délicatement le boyau, réservez-les au frais.
3.
Plongez les tomates quelques minutes dans l'eau bouillante, refroidissez-les et retirez la peau.
4.
Ciselez un oignon rouge et faites-le suer dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez les parures d'oignons dans le bouillon de têtes de langoustines.
5.
Coupez les tomates en quartier, récupérez la pulpe et ajoutez-la au bouillon. Taillez les quartiers en petite brunoise. Taillez également les oranges confites en brunoise. Ajoutez les oranges et les tomates aux oignons. Déglacez avec le vinaigre et laissez réduire.
6.
Filtrez le bouillon de langoustines et remettez-le à bouillir. Salez le bouillon au gros sel, puis faites-y cuire les fregola sarda 10 à 12 minutes.
7.
Taillez le jambon en dés et ajoutez-le au chutney de tomates. Laissez compoter doucement.
8.
Pendant ce temps, ciselez la ciboulette et le persil. Conservez quelques feuilles de persil plat pour la décoration.
9.
Égouttez les fregola Sarda, conservez le bouillon. Faites revenir les pâtes dans le beurre, ajoutez les herbes ciselez et la crème fraîche.
10.
Sortez les langoustines du réfrigérateur. Assaisonnez-les et faites-les revenir quelques minutes à l'huile d'olive.
11.
Place au dressage : Versez les pâtes dans le fond de l'assiette, disposez les langoustines sur le dessus. Ajoutez le chutney autour. Versez quelques cuillères de bouillon sur les pâtes et terminez avec quelques feuilles de persil plat.
