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La recette en vidéo
Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- 4 steaks hachés de bœuf Charolais façon bouchère L’étal du Boucher
- 1.2 kg de pommes de terre à chair ferme
- 1 salade iceberg
- 1 tomate
- 2 oignons
- 1 botte de cerfeuil
- 8 tranches fines de lard
- ½ reblochon ou camembert
- 200 g de fromage à tartiner
- 3 càs de crème épaisse
- 15 g de beurre
- 2 cornichons aigre doux
- 10 noix
- 5 cl d’huile de tournesol
- 1 càs de moutarde à l’ancienne
- 1 càc de vinaigre de vin
- Sauce soja
Recette
1.
Pommes paillasson : éplucher, laver et râper très finement les pommes de terre puis assaisonner.
2.
Mettre un filet d’huile de tournesol dans une poêle et disposer uniformément les pommes de terre râpées (en deux fois). Presser à l’aide d’une écumoire et attendre la coloration. Retourner la pomme paillasson et ajouter du beurre en petits morceaux.
3.
Lorsque la paillasson est bien colorée de chaque côté, réserver sur une plaque four. Ensuite tailler 8 cercles de 10 cm de diamètre dans les paillassons.
4.
Sauce burger : ciseler le cerfeuil et tailler en brunoise les cornichons. Mélanger tous les ingrédients et rectifier la consistance avec de l’eau. Assaisonner et réserver en poche.
5.
Burger : éplucher et émincer les oignons.
6.
Mettre un filet d’huile de tournesol dans une poêle et cuire les steaks hachés (bien cuit). Lorsque les steak hachés sont cuits les retirer de la poêle et ajouter aussitôt les oignons. Faire suer doucement et ajouter à votre convenance la sauce soja. Laisser cuire jusqu’à totale évaporation du liquide puis assaisonner.
7.
Cuire la moitié des tranches de lard dans une poêle. Tailler en petits lardons le reste du lard et les faire rissoler (un peu croquants)à la poêle.
8.
Tailler des lamelles de tomate et tailler en lamelles le reblochon.
9.
Salade iceberg : réserver 8 belles feuilles d’iceberg pour les burgers et ciseler le reste. Mélanger la moutarde, le vinaigre et la crème épaisse.
10.
Dressage : disposer sur un cercle de paillasson de la sauce burger, des oignons confits, une feuille de salade, une rondelle de tomate puis le steak haché. Ajouter sur le steak du reblochon, de la sauce burger, un cercle de paillasson et enfin, maintenir le burger à l’aide d’un pique à brochette.
11.
Assaisonner la salade avec la vinaigrette.
12.
Ajouter les lardons croustillants et les noix.
