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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- Un beau foie gras sous vide
- sel, poivre
- Armagnac
- 2 pots de graisse de canard
- Laurier en feuille
Recette
1.
La veille, dénerver délicatement votre foie
2.
L'arroser avec l'Armagnac
3.
Le saler et le poivrer généreusement sur toutes les faces
4.
L'envelopper dans un torchon au frigo pour la nuit
5.
Le lendemain faire fondre dans une cocotte en fonte et a feux très doux la graisse de canard (attention elle ne doit pas bouillir!!), pas plus de 70°c
6.
Prendre votre foie et le plonger 10 min dans la graisse qui va le cuire lentement en lui conférant un goût exquis
7.
Prendre une terrine, placez au fond quelques feuilles de laurier
8.
Egoutter délicatement votre votre avec une écumoire
9.
Placer le dans la terrine et laisser le refroidir
10.
Garder au frais jusqu'à dégustation
